黃燜雞爪

材料：雞爪8只，干香菇8個，木耳少許。

調(diào)料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。

做法：

1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。

2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。

3.干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。

4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。

5.加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。

7.再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘。

8.湯汁快干時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關(guān)火。

芥蘭頭炒牛肉絲

主料：牛肉100克、芥蘭頭350克

配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克

調(diào)料：精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克

制作方法：

1.將牛肉、芥蘭頭、芹菜切絲，小米椒切粒；

2.牛肉放入調(diào)料腌味后將芥蘭頭抓鹽；

3.最后，將芥蘭頭洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、調(diào)料爆炒即可。

紅燒肉

食材：帶皮五花肉500克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1個，桂皮2克，蒜子10克，干辣椒10克，湯600克，鹽5克，味精1克，老抽2克，糖3克，腐乳2克，冰糖、紹酒少許

做法：

1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸至八成熟，改刀成塊

2.熱鍋下油，油溫6成熱，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控油

3.鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香

4.然后放入肉塊，加肉湯，下鹽，味精、糖色、老抽、腐乳用小火慢慢煨1個小時

5.至肉酥爛時，下蒜稍煨，收汁撒少許蔥花即可。