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今 日 菜 品 清炒青茄子 本 期 人物 物 清炒青茄子的關(guān)鍵點(diǎn)： 1.持續(xù)六成油溫炒制，軟糯控油； 2.材料選用青茄子，肉質(zhì)細(xì)嫩汁少； 3.快手菜，60秒出餐，制作簡(jiǎn)單。 視 頻 詳 解 清炒青茄子 菜品主輔料： 青茄子400克 蠔油3克 青椒圈15克鹽3克 水10克 步驟： 1.切制茄子 選材青茄子，肉質(zhì)細(xì)嫩汁多，切成1厘米厚的片狀;
加入500克色拉油，燒至六成油溫，將茄子炸制變色，炸成九成熟即可； 鍋底留油，放入青椒圈，六成油溫炒制，煸出辣椒的香味 青椒炒至虎皮狀，下入炸好的茄子，讓青椒的味道融入茄子里面 烹入10克水，使茄子更加柔軟，大火翻炒10秒，炒出鍋氣 3.出鍋裝盤(pán) 出鍋后，瀝油2-3秒，防止茄子吸油，油膩腥味重 4.出品 |
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2.炒制茄子
