中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒的王國(guó)，在生活中處處可以看到他的蹤影。農(nóng)民田間勞作后，親朋好友宴酣之樂時(shí)，腰酸背痛難忍時(shí)，商務(wù)接待宴請(qǐng)時(shí)，甚至廚房做飯炒菜時(shí)都有它的身影。它給我們帶來口腹之樂的同時(shí)，還為我們營(yíng)造了一種氣氛，增添了一種情趣，表達(dá)著一種心境。

隨著消費(fèi)水平的不斷上升，以及求知欲望的驅(qū)使，我們對(duì)酒的產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇，試圖揭開其神秘的面紗。市場(chǎng)上繁星一樣多的白酒中，哪些才是我們所追求的好酒呢？

首先得是糧食釀造的吧！用酒精勾兌的酒沒有必要提了，總所周知的事情。原料的品質(zhì)直接影響著酒的品質(zhì)，不管你是高粱還是玉米成色一定要夠好，淀粉、糖分含量要達(dá)到釀造的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留這些至少要在國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

“名酒必有佳泉”充分說明了水質(zhì)在一定意義上影響著酒質(zhì)，味道甘美，無污染的泉水才是好酒的靈魂之所在。水是微生物生長(zhǎng)所必須的重要物質(zhì)，其中微量元素的種類，水質(zhì)的硬度都會(huì)影響白酒的風(fēng)味和酒質(zhì)。

其次就是釀造工藝了，這個(gè)很復(fù)雜，所有的數(shù)據(jù)都要做到準(zhǔn)確，科學(xué)。比如：原料粉碎的粗細(xì)，各種原料之間的配比，蒸煮的時(shí)間掌握，入窖時(shí)的水分含量、溫度，發(fā)酵期間的數(shù)據(jù)管理采集以及發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的掌握等等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)一點(diǎn)紕漏都會(huì)影響酒的整個(gè)酒的質(zhì)量和口感。所以每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照工藝要求去完成。

俗話說“酒需三分釀，七分藏”，因此以上只是最基礎(chǔ)不過的了，在下一步就是儲(chǔ)存（這里指原酒的儲(chǔ)存，一種老熟的過程）。白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)，老熟過程中主要取決于儲(chǔ)存容器和儲(chǔ)存環(huán)境，陶壇里的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好因此陶壇儲(chǔ)存最好。

接著是調(diào)酒，原酒的度數(shù)一般在60度以上，白酒企業(yè)對(duì)原酒降度調(diào)香調(diào)味后包裝為成瓶酒銷售。這里的降度分為兩種，一種是用不同度數(shù)的酒進(jìn)行中和調(diào)酒。一種是直接加水勾兌達(dá)到降低度數(shù)，完成的調(diào)酒。前者才是真正意義上的原漿酒，后者本質(zhì)上只能算是勾兌酒，顯而易見真正意義上的原漿酒才算的上是好酒。

有的人認(rèn)為以上提到的點(diǎn)做的好就是好酒了，然而并不是！真正的好酒還得有好的服務(wù)，好的文化做支撐，能與愛酒人士產(chǎn)生共鳴。

除了酒本身要夠好、色香味俱佳外，還要性價(jià)比適中，有獨(dú)特的風(fēng)味，才能稱得上是好酒！