這款兔頭是必點(diǎn)菜，與常見的“鹵后泡油”做法不同，黃天勇將鹵兔頭炸酥后，再加辣椒和香料炒勻，每半片兔頭上都裹了大量料渣，口感酥脆、味道干香。

制作流程（兩份量）：

1、鹵兔頭6只對半剖開，下入七成熱油炸至表面微焦失水，撈出瀝油備用。

2、鍋入菜籽油60克燒至五成熱，下入兔頭，將鍋離火，撒雞粉30克、鹽20克、八角粉15克、花椒粉、小茴香粉各10克、白芷粉、紅花椒粉各6克、青花椒粉3克，將鍋重置火上炒香，倒入新一代辣椒碎70克、二荊條辣椒碎30克炒勻，撒蔥花30克、白芝麻10克，起鍋分裝入兩個碗中，再撒入少許白芝麻點(diǎn)綴即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

此菜所用的鹵兔頭為自制，原料需先泡去血水，入沸水汆至變色，再放進(jìn)川式五香鹵水小火浸煮1小時，此時兔頭的臉頰肉細(xì)嫩飽滿，天堂（即牙床）韌性好、有嚼頭，眼眶肉軟而滑