看多了普通的巧克力淋面，像大地龜裂一般獨(dú)特的巧克力花紋淋面你見(jiàn)過(guò)嗎？

將絲滑光亮的巧克力甘納許淋在可可蛋糕上，表面均勻鋪滿(mǎn)可可粉。隨著巧克力甘納許自然向下的流動(dòng)，在分裂出花紋的一瞬間仿佛看到了大自然的奇觀異景，一起來(lái)感受下散發(fā)著可可香氣的視覺(jué)沖擊。

輕嘗一口，細(xì)綿柔軟的組織交揉著潤(rùn)滑濃稠，醇美醉人的巧克力和香甜的奶油在口中回旋。

  食 材  

以上配方量可制作1個(gè)6寸蛋糕。

  烤 箱 設(shè) 置  

商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分鐘。（需提前預(yù)熱15-20分鐘）

家用烤箱上火160℃，下火140℃，烤30分鐘左右。（需提前預(yù)熱5分鐘）

家用烤箱溫度僅供參考，大家根據(jù)實(shí)際情況決定。

  蛋 糕 胚 制 作  

1、黃油提前隔熱水融化，備用。

2、 可可粉和低筋面粉混合過(guò)篩，使用刮刀拌勻。

過(guò)篩均勻后能更好的與面糊部分混合。

3、全蛋液、蛋黃、a細(xì)砂糖同時(shí)加入廚師機(jī)內(nèi)。

4、低速攪拌混合均勻后逐步轉(zhuǎn)中速攪打，使蛋液體積膨脹并出現(xiàn)豐富的泡沫，隨后轉(zhuǎn)中快速攪打，等待蛋液呈乳白色，泡沫變得細(xì)膩，出現(xiàn)明顯的線(xiàn)條紋路，提起打蛋頭蛋液緩慢均勻流動(dòng)呈自然堆積狀態(tài)即完成操作，全程10分鐘左右。

5、蛋白、b細(xì)砂糖、檸檬汁同時(shí)加入廚師機(jī)內(nèi)。

6、用低速攪拌混合均勻，將細(xì)砂糖融化在蛋液里。隨后轉(zhuǎn)中快速攪打至7分發(fā)。（軟雞尾狀）

有些人喜歡把細(xì)砂糖分次加入蛋白中打發(fā)，這樣可以加快打發(fā)的速度，但是打發(fā)的蛋白沒(méi)有一次性把細(xì)砂糖加入打發(fā)出來(lái)的穩(wěn)定，所以老師一般都把細(xì)砂糖一次性加入打發(fā)。

7、將蛋黃糊和打發(fā)的蛋白倒進(jìn)攪拌盆內(nèi)，用翻拌手法混合均勻以防止過(guò)度消泡。

8、將已過(guò)篩的粉類(lèi)分3~5次加入，每次加入使用翻拌手法混合均勻。

9、取少量面糊加入提前融化的黃油中進(jìn)行混合，隨后倒回面糊并翻拌均勻。

10、將面糊倒入6寸模具8分滿(mǎn)，震出大氣泡，放入提前預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘。

可以用牙簽插入蛋糕中檢查蛋糕是否烤熟，如果牙簽拔出是干凈的就代表蛋糕已經(jīng)烤熟可以出爐了，反之就是不熟，可以繼續(xù)加時(shí)間烘烤，一般5分鐘5分鐘的疊加。

11、出爐用力震一下瞬間排出熱氣，隨后立即倒扣在涼網(wǎng)上。（防止蛋糕回縮）

  蛋 糕 抹 胚  

1、取200g奶油打發(fā)至8分發(fā)。（硬雞尾狀）

2、 將蛋糕胚脫膜，切除蛋糕胚上層不平整面，然后在中間橫向切開(kāi)分為大小均勻的兩片。

3、 轉(zhuǎn)盤(pán)上固定好蛋糕底托，使用抹刀將奶油均勻的涂抹在蛋糕胚夾心和兩側(cè)。

4、 用刮片水平垂直順著一個(gè)方向?qū)?cè)面的奶油刮平，最后用抹刀將表面的奶油一刀收，使表面和側(cè)面光滑平整。

5、 一個(gè)干凈整齊的奶油抹面就完成了。

  巧 克 力 甘 納 許 淋 面  

Tips：甘納許是一種巧克力類(lèi)型，是由失敗發(fā)明的。那是一個(gè)和一些糕點(diǎn)師一起工作的學(xué)徒。那個(gè)學(xué)徒不小心在巧克力中倒進(jìn)了過(guò)多的牛奶，那個(gè)時(shí)候老師非常生氣，便罵了那個(gè)學(xué)徒傻瓜（甘納許在法語(yǔ)的意思里是傻瓜的意思）。但是當(dāng)時(shí)他惹的這場(chǎng)禍?zhǔn)值暮茫蠋焽L了嘗失敗品，味道非常好，就這樣甘納許誕生了。

1、 將巧克力、總統(tǒng)淡奶油、牛奶放入無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)。

2、 隔熱水融化并朝一個(gè)方向攪拌混合均勻。

3、 倒入量杯中用均質(zhì)機(jī)乳化甘納許。

用均質(zhì)機(jī)打過(guò)以后可以讓甘納許更絲滑，以及消除氣泡和顆粒。

4、 巧克力液體溫度保持在30℃左右即可進(jìn)行淋面操作。

為了使淋面具有理想的流動(dòng)性，更易于淋蓋。

5、淋面時(shí)沿中心向外轉(zhuǎn)圈均勻傾倒，側(cè)面基本淋均勻后立即快速在表面均勻篩上可可粉。

6、隨著巧克力甘納許自然的向下流動(dòng)，令人驚艷的龜裂花紋即刻顯現(xiàn)。

可以輕微的抖動(dòng)涼網(wǎng)，讓甘納許醬流淌的更均勻，龜裂的花紋更好看。

7、待巧克力甘納許停止流動(dòng)后，及時(shí)從涼網(wǎng)上取到盤(pán)子中，避免時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致淋面被粘連掉一部分。

一刀輕輕地切下去，分割開(kāi)的花紋和黑白相間的縱切面，讓人欲罷不能。

濃郁的可可香氣仿佛隔著屏幕都能聞到，絕對(duì)是巧克力控們的最?lèi)?ài)。

在繁忙的生活節(jié)奏中，吃上一塊絲滑香軟的巧克力蛋糕，馥郁的可可香氣在口中瞬間綻放，一口足以撫平一整天的疲憊。