回鍋肉還是肥鍋肉（ru），傻傻的讓人分不清楚。有人叫的回（hui）鍋肉（ru），有人叫的肥（fei）鍋肉（ru），到底是哪種，我也說不清楚。如果說還要談?wù)诘脑?，我想就算咱們四川人自己做的回鍋肉，可能都沒人敢說正宗。有人可能會問為什么呢？因為回鍋肉現(xiàn)在已經(jīng)是一個種類，而非特定的指謀道菜了。現(xiàn)在的回鍋肉有蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、藠頭回鍋肉、仔姜回鍋肉、粑粑回鍋肉、鍋盔回鍋肉、土豆回鍋肉、茭白回鍋肉（高筍回鍋肉）、干蘿卜絞回鍋肉、干酸把菜回鍋肉等，種類非常多。

如果一定要強調(diào)出怎樣的回鍋肉才算正宗的話，那么我想只能有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，那就是都用了豆豉、蒜苗、郫縣的豆瓣醬這三中調(diào)味品做的回鍋肉，才能算得上是正宗的回鍋肉。因為用了這幾種調(diào)味品的回鍋肉，做好了之后才能變得紅亮、咸香不膩口、好吃又下飯，才能做出正宗的回鍋肉。

《回鍋肉》

準(zhǔn)備食材：一塊6分肥4分瘦的豬肉、大青椒2個、蒜苗幾根、郫縣豆瓣醬一勺、藠頭數(shù)根、豆豉一大勺、植物油適量、味精一勺、少許料酒、幾顆花椒、醬油少許、食用鹽少許。

制作方法：

• 1、把豬肉洗凈之后，切成薄片。如果覺得不好切，可以用水煮或者用冰箱稍微冰凍一下，都行。

• 2、大青椒切成片。蒜苗切成段。藠頭的頭拍碎，然后切成段。

• 3、起熱鍋，放一點植物油把鍋底潤一下，再把豬肉片放入鍋里煸，炒出香味的時候放幾顆花椒，炒到肉表面偏黃。

• 4、放上一大勺郫縣豆瓣醬、一大勺豆豉翻炒上紅色，加上少許料酒、少許醬油翻炒均勻。

• 5、把肉刨到鍋的一般，放入青椒、藠頭一起炒，青椒起虎皮色的時候，放上蒜苗一起炒。

• 6、最后，放上鹽味，炒勻出鍋。

《回鍋肉》的簡單說明：

• 1、炒回鍋肉一般都用5分以上肥，2分到5分瘦的豬肉。

• 2、做出正宗的回鍋肉，豆瓣醬、蒜苗、豆豉缺一不可，至于其他甜面醬、白糖等，我表示我們四川人很放，或者根本不會放。

• 3、咱們在炒的時候放點料酒，把多余的油漬煸出來，就好吃了。

這道美味的藠頭《回鍋肉》就成功了，非常簡單。很多人喜歡把肉煮一下。其實這樣做只是為了更好切而已，凍硬了再切其實一樣的好切。最佳4月、5月，我們四川很多人都喜歡用藠頭炒回鍋肉，不僅好吃，還一點也不膩。藠頭本身就是一種解油膩的蔬菜。

至于蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、藠頭回鍋肉、仔姜回鍋肉、粑粑回鍋肉、鍋盔回鍋肉、土豆回鍋肉、茭白回鍋肉（高筍回鍋肉）、干蘿卜絞回鍋肉、干酸把菜回鍋肉等，哪一種更正宗，就看誰炒的好吃了，誰炒的色澤油亮紅潤，咸香不膩口，好吃下飯了，完全看廚藝了。