牛肉總是家里的常備肉類，做法也是經(jīng)常變換著來，但最下酒的做法是涼拌！

1、備料: 牛腱子肉 400克 ，姜 1塊，料酒3勺  ，大蔥 1根  ，桂皮1塊，八角2個(gè)，香葉 1塊，香砂仁少許2個(gè)，香菜 5根  ，大蒜 3瓣  ，小米椒 6-8個(gè)，生抽 2勺，白砂糖 1勺， 香醋3勺，蒸魚豉油3勺；?

2、所有材料洗凈待用，牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時(shí)候容易滑刀；

3、取一口大砂鍋，倒料酒，把桂皮八角香葉姜片香砂仁也放進(jìn)去，大火煮開，血沫出來后撇干凈；

4、再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍8小時(shí)；

5、吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個(gè)，不能順著它切，必須把它切斷，要不嚼不動；?

6、拿一個(gè)大碗裝起來，辣椒干和大蒜切碎，鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘；?

7、拿個(gè)小碗，把白糖，香醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，半碗涼白開兌成涼拌汁，炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里，把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼，?

8、香菜切碎，牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好裝盤上桌，下飯下酒棒棒噠！