紅燒肉用什么調(diào)色最紅亮，我來回答這個問題，保證讓你做出一碗紅亮紅亮的紅燒肉。肥而不膩，入口即化。

紅燒肉在我國很多地區(qū)都有不同的制作方法。在調(diào)色方面有使用醬油的，有使用老抽的，但是呢，都會使用到糖色這個調(diào)色的方法，比如毛氏紅燒肉。

毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關(guān)鍵所在了。

下面，我們來說一下糖色如何調(diào)制，同時在什么時機放入糖色最合適。

糖色，是把白糖進行焦糖化的一個過程，是糖在加熱后呈現(xiàn)出棕紅色。糖色也用在老抽的制作過程當中，有的老抽在制作過程當中會加入糖色來進行調(diào)色，也就是現(xiàn)在的，比如紅燒醬油或者特色老抽，直接用來制作紅燒肉，顏色也非常紅亮的原因，它的配料里面會有糖色這一項。

在糖色的加熱過程當中，白糖會呈現(xiàn)出幾種變化，白糖加熱后首先會融化，然后隨著水分的蒸發(fā)和糖份加熱后的變化，會經(jīng)過反沙、拔絲、焦糖、碳化這幾個過程。有的糖色炒出來的味道非?？?，那是因為它過了焦糖化的過程到了碳化的過程，所以會有一股非?？嗟奈兜馈６巧旧淼妮p微苦味是在后面制作菜肴的過程當中和菜肴的味道中和掉的，會形成一種符合香味。

下面來說一下紅燒肉的制作過程。

把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當中油脂過多的部分。

炒糖色，把白糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經(jīng)炒好的糖色。

下入蔥姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均勻后下入少許老抽，加水燒開，下入少許鹽，胡椒粉，少許白糖調(diào)味兒。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不會再呈現(xiàn)出白糖本身的甜味，所以如果你喜歡吃咸甜口的紅燒肉可以再放點白糖，如果你不喜歡就不放白糖了）水燒開之后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜40分鐘，40分鐘后開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。

出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且并不會在空氣中放置時間過長而導(dǎo)致肉體發(fā)黑。

入口既化，咸中帶甜讓人欲罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進入到紅燒肉配大米飯的環(huán)節(jié)了。

紅燒肉對于國人來說，那是一種欲罷不能的美食，物質(zhì)匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產(chǎn)品對于我們這個國家來說是一種奢侈品，那么每家過年殺頭豬吃點紅燒肉就成了接地氣的美食。雖然物質(zhì)生活豐富了，但是從潛意識中依然認為紅燒肉是最好吃的美食所在。