怪味土雞腳

原料：

土雞腳5個（約150克），黃瓜200克。

調(diào)料：

怪味汁一小碗（約100克），芝麻、花生米碎、姜、蔥各50克，八角、花椒各5克。

制作：

1、土雞腳沖去血水，入清水中，加姜蔥、八角、花椒，燒開煮15分鐘，至剛熟時撈出，稍涼后去骨（熱時剝?nèi)菀讋儬€，一般是頭一天煮好、晾起。第二天早上再剝，出骨難度大）

2、兌好的怪味汁內(nèi)調(diào)入熟芝麻、花生碎備用。

3、黃瓜改刀成片裝盤，雞腳整齊擺入盤內(nèi)，怪味汁盛入小碗隨盤子上桌，服務(wù)員在客人面前將怪味汁澆在土雞腳上即可。

要領(lǐng)：

這種煮雞腳的方法比較合適嫩一點的土雞，建議可以把雞腳煮好后放入冰水中冰一下，口感還要好些。

怪味汁

用料：

芝麻醬、紅油各15克，醋、白糖、蔥花、香油、姜汁、蒜泥各10克，花椒面5克，醬油20克，鹽、味精各6克。

調(diào)制：

先用香油把芝麻醬調(diào)散，再把醬油、醋、白糖、味精、鹽放在一起，調(diào)散溶解.將上述兩部分用料調(diào)和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥調(diào)勻，最后加紅油、蔥花調(diào)勻，即成怪味汁。