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咱老北京城，不僅有文化古跡，還有很多著名的百年老字號吃食。
這些歷經(jīng)百年風(fēng)雨屹立不倒，不僅擁有傳承菜肴、拿手的絕活，還具有鮮明的文化背景和底蘊(yùn)。 這些老字號吃食和老百姓的生活息息相關(guān)，更由此衍生出了不少歇后語，比如： 東來順的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過……生動地表述了這些老字號的特色。
今天小編就為您盤點(diǎn)北京城最全老字號吃食館子，得空兒咱嘗嘗去！
所謂“八大樓”，是指在民國期間北京飲食業(yè)里以特色菜肴和風(fēng)味突出而著名的八家最大的山東飯莊。包括東興樓（萃華樓），還有泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶云樓、新豐樓和春華樓，目前只有3家尚在營業(yè)。 東興樓東興樓，創(chuàng)業(yè)于清光緒二十八年（1902年），當(dāng)時被同行譽(yù)為“八大”魯菜飯莊之首。1944年歇業(yè)了40多年，直到1982年12月1日又恢復(fù)營業(yè)。東興樓經(jīng)營的風(fēng)味屬于膠東菜系，特點(diǎn)是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。
東興樓的幾個招牌菜：蔥燒海參新鮮不腥，入口Q彈，蔥香和調(diào)汁調(diào)和的恰到好處。醬爆雞丁雞肉外焦里嫩，核桃仁酥香甜糯，每一口雞肉都融合了核桃仁的果香。總體來說，絕對無愧于老字號的招牌！
東興樓 人均：133元 推薦菜：干炸小丸子、醬爆雞丁、烤鴨、糟溜魚片、蔥燒海參 東直門店：東直門內(nèi)大街5號 泰豐樓泰豐樓，創(chuàng)辦于清朝年間。它歷經(jīng)滄桑，幾次易主，解放后更曾歇業(yè)，但名號始終未變。
泰豐樓對湯頭十分講究，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋。燴烏魚蛋湯更是鮮味十足，堪稱京城一絕。
泰豐樓 人均：133元 推薦菜：烏魚蛋湯、蔥燒海參、糟溜魚片、三吃丸子、莞爆肚絲 地址： 前門西大街2號 致美樓致美樓，創(chuàng)辦于明末清初。曾是皇親國戚、民國政要、藝苑名流相聚吃飯的常選之地。 致美樓原來以姑蘇風(fēng)味名噪一時，而后又有御廚景啟的加入，可謂是“集南北烹調(diào)之為表、匯御膳民食之粹”。
招牌菜一魚四吃，一條魚能做出四種吃法，頭尾紅燒改清煮做湯；中段魚身，從中間魚骨處劈成兩半，一片糖醋，一片糟溜；鯉魚的魚子，營養(yǎng)豐富，可單獨(dú)紅燒。擺在桌面上實(shí)在令人贊嘆！
致美樓 人均：85元 推薦：一魚四吃、海參燒蹄筋、干炸丸子、宮保雞丁 陶然亭店： 陶然亭路39號(陶然亭公園北門斜對面)
居與堂最大的區(qū)別在于只辦宴席，不辦堂會，因此相對規(guī)模較小，是一般官員或進(jìn)京趕考秀才落腳之地。清末民初的“八大居”，如今僅存砂鍋居、同和居。 砂鍋居砂鍋居飯莊創(chuàng)建于清乾隆六年，迄今已有274年的歷史，原來叫“和順居”，因當(dāng)時店內(nèi)有一口巨大的砂鍋，煮賣上好豬肉，久而久之，便成了“砂鍋居”。它從明代時便是宮中美味，清代更為乾隆及慈禧所鐘愛。
砂鍋居的砂鍋白肉外酥里嫩、清香雋永，湯味濃厚，煮好的肉嫩香、酥爛，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齒留香。
砂鍋居 人均：96元 推薦：砂鍋白肉、干炸小丸子、九轉(zhuǎn)肥腸、杏仁豆腐、肉末燒餅 西四店： 西四南大街60號 同和居同和居飯莊是北京較早經(jīng)營魯菜老字號，開業(yè)于清代道光二年（1822年），創(chuàng)建初顧客多為老百姓，后來請了御膳房的師傅，才有了名震京城的三不粘。1939年廣和居停業(yè)，大部分師傅和伙計(jì)來到了同和居，讓這里名氣更大，成為舊時北京“八大居”之首。
招牌菜三不粘以雞蛋黃為主料，佐以綠豆粉和白糖，炒成后放入白瓷盤中，色澤金黃，吃入口中，咸淡適中，鮮爽可口。由于它不粘盤子、筷子和牙，故稱三不粘。
同和居 人均：128元 推薦：三不沾、糟溜三白、銀絲卷、干炸兩樣 地址： 三里河月壇南街甲71號
北京清真飯館有“四大順”，分別是東來順、南來順、西來順和又一順。這幾家飯店都有很長的歷史，深受京城食客的喜愛。 東來順東城東來順，始建于1903年，拿手菜是傳統(tǒng)涮羊肉，嫩滑爽口，調(diào)料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，所謂“薄如紙 、軟如棉、齊如線、美如花”。把薄如紙的羊肉片平鋪在瓷盤上，是能透出盤子上的花紋的，因?yàn)檠蛉庑迈r，可以做到掛盤不掉。
東來順的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等，奶油炸糕、核桃酪等風(fēng)味小吃也頗有特色。
東來順 人均：152元 推薦菜：手切羊肉、上腦、外脊肥牛、糖蒜、燒餅 王府井店：南河沿大街華龍街E座 南來順南城南來順創(chuàng)建于1937年，算是“京城小吃第一家”。幾乎囊括了所有的北京小吃，油條、燒餅、豌豆黃，面茶、焦圈、驢打滾、姜絲排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南來順的清真炒菜也做的十分地道。
去南來順必吃豆腐腦，鹵給的特別多，鹵料里面有大塊的肉丁，煮的是軟嫩噴兒香。焦圈兒也是必吃的，南來順的焦圈傳承于“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎。
南來順 人均：57 推薦菜：豆腐腦、羊肉串、奶油炸糕、羊雜湯、門丁肉餅 南菜園店： 南菜園街12號2樓 西來順西來順飯莊創(chuàng)建于1930年，西來順飯莊的菜以清淡、鮮嫩、質(zhì)純無腥膻而著稱，這得益于當(dāng)時的經(jīng)理兼主廚——褚祥。 褚祥是京城清真餐飲業(yè)大師級的人物，他借鑒西餐的原料、做法，創(chuàng)新了70多種清真菜品，一時間廣受歡迎。番茄就是褚祥把它帶到了北京人的餐桌上的。
鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，堪稱一絕！ 去西來順必點(diǎn)“馬連良鴨子” ，用魯菜的香酥手法，配上淮揚(yáng)菜風(fēng)味湯料，烹制成香酥鴨。 除了鴨子，西來順的招牌菜還有炸羊尾、焦熘羊肉片、干燒大黃魚、羊肉丁烤馕、牛肉酥餅等。
西來順 人均：93元 推薦菜：馬連良鴨子、炸羊尾、它似蜜、干燒大黃魚等 地址： 和平門北新華街116號 又一順又一順的創(chuàng)始人同樣是丁德山。當(dāng)年東來順生意火爆，又正趕上西來順歇業(yè)，老板便挖來了西來順的大廚，調(diào)集東來順的堂、柜、灶各路骨干，在西單開了又一順，集兩順之長，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一時!
來又一順它似蜜是要吃的，菜入口香甜回繞，食羊不覺羊，鮮嫩不腥膻。滋味兒真和別家不一樣！ 總體來說，又一順幾個清真名菜做的都不錯，紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條之類的都夠水平。
又一順 人均：83元 推薦菜：它似蜜、紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條、獨(dú)面筋 地址： 德外黃寺大街西口28號
豐澤園豐澤園飯莊是北京經(jīng)營正宗山東菜的著名老字號，是舊京城“八大樓”之一，老店創(chuàng)辦于1930年。
豐澤園走的是高端路線，招牌菜蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、香酥雞、銀絲卷等都是必點(diǎn)菜?？谖墩冢昧蠈?shí)在，宴請賓客也很有面子。
豐澤園 人均：186元 推薦：蔥燒海參、烏魚蛋湯、糟溜魚片、銀絲卷、九轉(zhuǎn)大腸等 地址： 珠市口西大街83號 鴻賓樓鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于清朝咸豐三年（1853），原址在天津，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊。1955年應(yīng)周總理之邀入京，以其獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”。
過去講究的回民人家，婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌，爛而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、紅燒蹄筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果都屬精品！
鴻賓樓 人均：145元 推薦：紅燒牛尾、芫爆散丹、扒肉條、糖卷果等 地址： 北京市西城區(qū)展覽館路11號 功德林功德林飯莊是京城第一家佛門凈素，1922年創(chuàng)辦于上海，1984年在北京開了功德林飯莊。
功德林的素菜以淮揚(yáng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，兼容了釋菜及民間素菜的精華，更結(jié)合了北方人的口味。 招牌菜有金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等。
功德林 人均：108元 推薦：孜然羊肉、糖醋排骨、金剛火方、功德素鴨等 地址： 前門東大街甲2號 仿膳飯莊仿膳飯莊位于北海公園，1925年創(chuàng)辦，是京城有名的宮廷菜館。仿膳飯莊是由清宮御膳房的幾個御廚開的，保持了宮廷菜特有的精致與高水準(zhǔn)。
前身是“仿膳茶莊”，主要經(jīng)營宮廷糕點(diǎn)小吃，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。
仿膳飯莊 人均：232元 推薦：肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃、燕尾桃花蝦、蔥燒海參、烏魚蛋湯 北?？偟辏?北海公園北門內(nèi)九龍壁前 都一處都一處燒麥館，開業(yè)于清乾隆三年（1738）。民間有傳言當(dāng)年乾隆微服私訪，嘗過這里的燒麥?zhǔn)琴澆唤^口，賜名“都一處”。
其燒麥外皮薄如蟬翼，內(nèi)里餡料實(shí)在，鮮嫩多汁。遠(yuǎn)看花邊褶皺層層疊疊，宛如一朵朵精美的絹花。 都一處好吃的遠(yuǎn)不止燒麥，只要來，必點(diǎn)干炸小丸子，做工講究、用料實(shí)在。乾隆白菜吃起來香脆爽口，芝麻醬香濃郁。
都一處 人均：75元 推薦：燒麥、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌腸、炒肝兒 前門店：前門大街38號 玉華臺飯莊北京玉華臺飯莊創(chuàng)建于1921年，是一家營江蘇淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴的老字號。當(dāng)年的國宴的掌灶師傅就是玉華臺9位淮揚(yáng)菜大師。店內(nèi)的淮揚(yáng)菜自是一寶，熗虎尾、獅子頭、干燒黃魚等味道十分正宗。門外的小吃外賣也是超級火爆。
除了菜品，店里還存有不少名家的墨寶字畫，比如齊白石的字、張大千的山水、馬晉的翠竹洋狗等，都是老字號的鎮(zhèn)店之寶。
玉華臺飯莊 人均：101元 推薦：干燒黃魚、響油鱔糊、清燉獅子頭、熗虎尾、東坡肉方 地址： 馬甸橋裕民路23號樓 柳泉居柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽(yù)京城的中華老字號。現(xiàn)在的柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，招牌菜爆三樣、糟溜三白、響油鱔糊等菜做法講究，味道正宗。
柳泉居最出名的要屬山東特色面食，烤饅頭、銀絲卷和豆沙包了。柳泉居豆包，外面雪白綿軟，豆沙餡兒香糯細(xì)膩，一股誘人豆香?？攫z頭外皮較黃，內(nèi)里面香十足，堪稱一絕！
柳泉居 人均：117元 推薦：豆沙包、烤饅頭、爆三樣、糟溜三白、菠蘿古老肉 地址： 新街口南大街172號 曲園酒樓曲園酒樓創(chuàng)建于清光緒年間（約1890年），是北京經(jīng)營湖南菜最早的老字號，距今已有120多年歷史。
雖然曲園酒樓地方換了無數(shù)次，這幾樣招牌菜一亮出來，還真是開到哪就火到哪。 頂著“京城湘菜第一家”的名頭，曲園酒樓的菜還是硬實(shí)的：臘味合蒸、東安子雞、紫龍脫袍、奶湯蹄筋。
曲園酒樓 人均：105元 推薦：東安子雞、剁椒魚頭、酸辣肚尖、左宗棠雞 地址： 展覽館路48號 壹條龍飯莊壹條龍飯莊坐落于前門大街，原名壹條龍羊肉館，創(chuàng)建于乾隆50年（1785年），是北京比較早的有名回民涮羊肉館。 其代表菜有：油燜大蝦，扒肉條，紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。
壹條龍飯莊 人均：74元 推薦：涮羊肉、手切羊肉、醋溜木須、它似蜜 地址：前門東大街2號樓首都大酒店斜對面 峨眉酒家峨眉酒家是北京川菜老字號，創(chuàng)建于1950年，主理廚政的伍鈺盛大師精于川菜，創(chuàng)立了自成一家的“峨嵋派川菜”。
招牌菜宮保雞丁，嫩滑的雞腿肉先甜酸，后咸鮮，味道十分正宗。 主營的菜品也都是家常菜，宮保雞丁，雞絲涼面等都是必點(diǎn)菜品，非常適合親友聚會。
峨眉酒家 人均：87元 推薦：宮保雞丁、雞絲涼面、口水雞、樟茶烤鴨 車公莊店： 北禮士路58號 |
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