

廚子斌

31分鐘前 · 中式烹調(diào)師資格證持有者 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

麻辣香粉

四川特制的一種調(diào)味粉,可根據(jù)食者的口味不同自由選擇,自蘸自食,具有麻辣突出,咸鮮刺激,香味豐富的特點(diǎn)。

可用于炒，爆，燒，燉等菜品制作，風(fēng)味獨(dú)特！

原料:辣椒粉100g、花椒面20g、炒精鹽5g、味精2g、炒黃豆粉5g,炒芝麻5g、炒花生米10g.

制作方法: 將辣椒粉、花椒粉、炒精鹽、味精、熟黃豆粉、熟芝麻、熟花生米研碎調(diào)攪均勻即可。

注意事項(xiàng):

(1)可根據(jù)口味選擇辣椒面。

(2)辣椒面和花椒面的比例可自定。

不一定是5比1。

麻辣老油

根據(jù)四川麻辣火鍋精制而成,具有色澤紅亮、麻辣醇厚、香氣四溢的特點(diǎn),烹調(diào)中主要用于涼菜,炒菜,燒菜等的調(diào)味調(diào)色。

原料:郫縣豆瓣500,原紅油豆瓣300g,辣椒粉100g、糍粑辣椒茸100g、新鮮花

椒100g、姜50g,蔥150g、大蒜200g五香粉5g、料酒100g、精煉油3000g、香油200 g

制作方法:

(1)將郫縣豆瓣、原紅油豆瓣剁碎,姜蒜切末,蔥切長(zhǎng)節(jié),新鮮花椒洗后晾干水汽。

(2)炒鍋炙好,放油,用小火,放入郫縣豆瓣、原紅油豆瓣炒香出色,再放入糍粑辣椒茸、辣椒面、新鮮花椒、姜米、蒜米 、長(zhǎng)節(jié)蔥、五香粉、料酒炒香出味,放入香油略炒起鍋,裝入容器即成。

注意事項(xiàng):

(1)掌握好炒制的火候,投料的時(shí)機(jī)。

(2) 底料是制作蒸菜 、燒菜,拌菜等風(fēng)味特色菜的寶貴調(diào)味原料,不要隨意倒掉。