前兩天洛洛給大家介紹了涼皮和米皮的家庭制作方法，很多朋友嘗試了之后都很成功。吃涼皮怎么少得了正宗的【油潑辣子】呢，今天洛洛就給大家介紹一下既簡(jiǎn)單又正宗的【油潑辣子】的做法，十分適合新手朋友制作，不管是拌菜拌飯還是拌涼皮米皮，都非常合適。

之前洛洛就經(jīng)常在家做油潑辣子，但是吃起來總是沒有飯店里的香辣，而且顏色還發(fā)黑。前幾天特地跟飯店大廚學(xué)了一下，才知道【油潑辣子】的正確做法，飯店大廚用了半輩子，實(shí)在太香了！今天洛洛就把做法分享出來，做法真的超級(jí)簡(jiǎn)單，十分適合第一次做的新手朋友，餃子、餛飩、麻辣燙、涼皮、涼拌菜等都用的到。

需要的食材和配料：500g食用油、60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、適量芝麻、胡椒粉、十三香

做法和步驟：

1、鍋中倒入500g食用油，開中火將油燒至冒煙，然后關(guān)火等5分鐘，讓油溫降下來。

【小貼士】：這樣做的目的是先高溫去除油腥味，然后關(guān)火讓油降溫，這樣就不會(huì)將辣椒面燙糊了，做出來的辣椒油就不會(huì)有苦味；

2、5分鐘之后，先用芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會(huì)立即爆出來，就說明油溫可以了。往鍋中倒入一勺芝麻（20g左右），在油鍋中燙1分鐘。

3、將芝麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用鍋鏟攪拌均勻。

4、油潑辣子到這里基本上就已經(jīng)完成了，還差最后最重要的一步，那就是再往油鍋中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子攪拌均勻，自然放涼之后就能盛出，咱們的【油潑辣子】就制作完成啦^_^

一罐正宗的【油潑辣子】總能讓各種菜品增色不少，餃子、餛飩、麻辣燙、涼皮、涼拌菜等都用的到。下飯下菜又開胃，喜歡的朋友一定要試試呦。這種簡(jiǎn)單版的【油潑辣子】十分適合家庭制作，沒有任何復(fù)雜的制作手法，只要注意其中的小技巧，第一次做的朋友也能輕松成功。

【制作時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)】：

1、很多種類的辣椒面都能用來制作【油潑辣子】，比如朝天椒、二荊條、小米辣等都可以。其中朝天椒做出來的油潑辣子比較辣，小米辣次之，二荊條做出來的油潑辣子顏色會(huì)更好看。

2、香醋的加入，是【油潑辣子】好吃的關(guān)鍵。香醋加入油鍋之中，會(huì)受熱蒸發(fā)，所以大家一點(diǎn)都不會(huì)擔(dān)心做出來會(huì)酸，而且醋能夠激發(fā)辣椒的香味，同時(shí)還能提色，這就是為什么飯店里做出來的油潑辣子會(huì)更香，顏色更加鮮亮了。