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天氣漸熱，轉(zhuǎn)眼就到了吃涼菜的季節(jié)了，涼拌黃瓜、涼皮、拌海帶…然而小編心中的第一位必須給【東北大拉皮】，自從去東北旅行吃過一回后，就徹底愛上了

在東北的春夏季，涼拌黃瓜大拉皮是家喻戶曉、人人皆知的消夏涼菜，深受當?shù)匕傩盏南矏?。尤其是進入夏天以后，幾乎每天都要吃，否則就像缺少點什么似的。

和普通的涼皮不同，東北大拉皮吃起來更加爽口、清新，拉皮晶瑩剔透，口感彈嫩，和各式蔬菜隨手一拌就能吃

這道菜的原料簡單，制作方便。黃瓜的清香和大拉皮的滑潤，伴著糖醋蒜和辣椒油（香油或麻醬）的香味，經(jīng)攪拌充分融合在一起，既可以下飯，也可以佐酒，是非常經(jīng)典的美味

想要做好東北大拉皮，涼拌汁是關(guān)鍵，小編從大廚那里偷師，今天就好好教教大家，保準你做的和飯店買的一模一樣！

將土豆淀粉和水攪拌均勻，然后把稀釋的淀粉倒進平底盆里，放入滾了的鍋中旋轉(zhuǎn)。

等待底部成型后，再灌入開水，稍等片刻后撈出，放到?jīng)鏊?，冷熱交替，這樣拉皮就有了筋道爽滑的口感。

把鹽、味精、白糖、辣椒油、陳醋、米醋、生抽攪拌均勻，根據(jù)自己的口味適當調(diào)整，澆淋在拉皮上就可以了。

東北大拉皮

- 具體做法 -

1、胡蘿卜、黃瓜切絲備用。

2、拉皮用涼水過一下放在碗中。

3、麻醬用香油澥開，使勁攪拌一下，讓其成為流動的液體狀態(tài)。

4、碗中放入鹽、味精、白糖、辣椒油、陳醋、米醋、生抽攪拌均勻，然后在碗中澆入熱油，再倒入香油和辣子。

5、所有食材擺在盤子里，澆上調(diào)料汁，最后點綴香菜葉即可。

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