1.雞胸肉去經(jīng)膜，加入肥膘剁成泥；上海青菜心洗凈，去蒂，鮮紅甜椒，半個(gè)，去芯，切成菱形片；香菇去根蒂，改刀成斜片，酸筍切片后，改刀成菱形片

2.熱水下筍片、香菇焯水，五秒出鍋，過(guò)冷水

3.蛋清加入雞胸肉中，一個(gè)方向抓勻，在加入適量生粉和水，再加入適量食鹽，快速、用力攪勻，多次加水，再加入適量胡椒粉，攪勻至稀稠狀態(tài)

4.勺子打濕，挖成小片，放入油中

5.加入冷油，淋鍋后六成五熱，再加入冷油，換小火，三成油溫，離火滑油，直至上浮

1.提前把香菇泡軟

2.豬肉碎 再用刀加工一下

3.加入所有配菜 蔥 香菇切好

4.調(diào)味 加鹽 生抽 油 白胡椒 雞蛋先放入蛋白

5.把肉餅攪拌均勻 慢慢加點(diǎn)水?dāng)嚢?把蛋黃放中間 上鍋大火蒸

1.成品圖

2.豆腐皮和胡蘿卜切絲，香菜切段，大蒜切粒。

3.豆腐皮開(kāi)水煮軟，用涼水寖泡。

4.胡蘿卜焯水，豆腐皮控干水放盆里。

5.放紅椒粒，辣椒面，大蒜，五香粉，胡椒粉。

6.鍋里燒熱油，澆在辣椒面上，再放芝麻醬，鹽，白糖，蠔油。

7.再放上香菜段。

1.把雞摘成小塊，鍋里加水煮開(kāi)去泡沫，雞肉起鍋涼干

2.鍋里加油燒到八成到雞肉反炒，炒至金黃加豆瓣醬加醬片加蒜片在炒入味加一小半碗水蓋上小火30分鐘