【三鮮餛飩 】

原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：A料（酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙），B料（高湯1碗、鹽少許）

做法：

1、魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

2、魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料A做成餡料。

3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4、調(diào)味料B調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

【 雞柳蘑菇餛飩 】

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：A料（蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙），B料（高湯1碗、鹽少許）

做法：

1、 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料A拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

2、 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

3、 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料B煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

【 白菜鮮肉餛飩 】

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：A料（鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙），B料（高湯1碗、鹽少許、香油少許）

做法：

1、 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

2、 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料A一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3、 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4、 調(diào)味料B放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。