美國名廚朱莉婭·查爾德或許知道烹制一道完美勃艮第紅酒燉牛肉的一切知識(shí)，但是這位法國菜元老在處理雞肉時(shí)也有失誤之處，而且還是“大錯(cuò)特錯(cuò)”。

在美國公共廣播公司所播出的《法蘭西廚師》系列節(jié)目中，這位熱情的女士建議家庭廚師在烹飪雞肉前先將其清洗一遍。朱莉婭一邊說著：“我只是覺得這么做更為保險(xiǎn)”，一邊將雞肉浸入水槽中，并開始進(jìn)行沖洗。

但在不久之后，德雷塞爾大學(xué)和新墨西哥州立大學(xué)的食品安全研究人員就發(fā)聲了。他們發(fā)起了一項(xiàng)名為“不要清洗你的雞肉！”的運(yùn)動(dòng)，并建議家庭廚師不要清洗自家的雞肉。事實(shí)證明，試圖洗去像沙門氏菌和彎曲桿菌這樣的食源性病原體(這些病原體每年在美國共導(dǎo)致近190萬例病例)不但對根除它們幾乎無濟(jì)于事，并且還會(huì)使其傳播到廚房的其他角落，更別提傳染給廚師了。

德雷塞爾大學(xué)食品安全研究員Jennifer Quinlan解釋道：“從科學(xué)的角度來看，沒有理由認(rèn)為沖洗會(huì)使雞肉變得更安全。事實(shí)上，你反而令其安全性降低了”。

美國疾病控制與預(yù)防中心 (CDC) 也對此表示贊同：“不要清洗生雞肉。在洗滌過程中，雞汁會(huì)在廚房里飛濺，從而污染其他食物、器皿以及臺(tái)面”。

美國疾病控制與預(yù)防中心最近發(fā)布了一條相關(guān)食品安全策略的提醒推文，并且在家庭廚師間引發(fā)了爭論。許多人表示自己仍會(huì)堅(jiān)持清除雞肉，只不過隨后會(huì)再清洗水槽。

美國疾病控制與預(yù)防中心在推文中補(bǔ)充道：“通過徹底煮熟雞肉以殺死細(xì)菌，而不是沖洗它們。你不應(yīng)該在烹飪前清洗任何家禽、肉類或雞蛋。它們都可能在你的廚房周圍傳播細(xì)菌”。

食品安全專家建議人們在從包裝中取出生禽肉后，因直接將其放入鍋中烹飪，烹飪所產(chǎn)生的熱量會(huì)殺死任何潛伏細(xì)菌。此外，人們也應(yīng)該確保將廚房清潔干凈，并用肥皂和熱水洗手。