我來回答。

你好，據(jù)我所知，只要是連鎖的石鍋魚，那個醬料包都是有添加劑的。而且還不止三四種，嘗過一次，憑直覺就會有四寶王，肉香王，乳化硅油等等。所以如果你要用于商用的話，那估計你只能去問加盟，這個絕對是商業(yè)機(jī)密，沒人會知道。

四過于發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)遠(yuǎn)不是最初家常土菜那么簡單了。各家為了好吃，不停地推陳出新。石鍋魚早就不復(fù)當(dāng)初的樣子了。當(dāng)然，如果你只是為了自己家里吃，我倒可以告訴你一個比較常用的醬料配方，勉強(qiáng)可以用，而且味道也很好吃。

石鍋魚的家用炒料配方：

準(zhǔn)備豬油500克，雞油300克，牛油200克。如果是成品的話直接混合。如果都是鮮貨的話必須先下鍋加姜片，花椒，白酒提料后過濾。

郫縣豆瓣100克，辣妹子醬100克，阿香婆醬50克，蒜蓉辣醬50克。將這四種醬料混合。

蔥姜蒜切末，豆豉50克泡軟，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，桂皮，白芷，山柰，砂仁，白蔻，香果下鍋炒香后放入小鋼磨中達(dá)成香料粉。每次只有50克。

鍋內(nèi)油保持溫度在4成，先下蔥姜蒜末炒香，放入混合醬料翻炒。炒出紅油后倒入白酒激香，轉(zhuǎn)小火熬1個小時。如果發(fā)干的話可以加入適量清水。

待鍋內(nèi)醬料粘稠后放入香料粉攪拌均勻即可。