食材：土豆，蒜茸，辣椒粒，芹菜粒，生抽，白糖，胡椒粉，雞粉，豆瓣醬，醋，料酒，花生米，蔥花

做法：

1、鍋里放油燒熱后，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出。

2、鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻。

3、倒入炸好的土豆片，放入生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒，翻炒均勻。

4、加入花生米、蔥花，快速翻炒均勻即可。

食材：

牛肉1000g 胡蘿卜1根 番茄1個(gè) 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 干辣椒5個(gè) 大蒜5瓣 八角3個(gè) 花椒20粒啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺

做法：

1牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時(shí)左右

2牛肉塊洗凈放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然后加涼水到滿鍋

3大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鐘

4撇好血沫轉(zhuǎn)小火

5準(zhǔn)備調(diào)料

6把配料裝入紗布袋，扎緊口，放入鍋中

7蓋上蓋子，小火煮40分鐘

8取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之后，放入1大勺郫縣豆瓣醬

9翻炒處香味后，加入牛肉中，同時(shí)放入切大塊的番茄

10加入老抽、生抽、鹽、紅糖調(diào)味，用湯勺攪拌均勻，繼續(xù)小火煮1小時(shí)

11離出鍋前40分鐘，放入切塊的胡蘿卜一起燉煮

12關(guān)火后浸泡6小時(shí)以上

食材：豬肉500g 油面筋15個(gè) 小青菜1把小蔥3顆 老姜3片 八角2個(gè)

做法：

1新鮮的豬肉剁碎

2小蔥擇洗干凈切碎，肉餡中加入小蔥碎、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，少時(shí)鹽和糖

3在油面筋上用筷子戳個(gè)小洞，再慢慢旋轉(zhuǎn)一圈把里面的組織打開

4把調(diào)味好的肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的塞進(jìn)去，壓實(shí)，油面筋拿在左手掌心，塞的時(shí)候左手拇指與右手的筷子協(xié)調(diào)很容易把餡塞進(jìn)去，塞完所有的油面筋

5炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)油燒熱，放入老姜和八角炒出香味，接著放入塞好的油面筋、少量熱水、料酒、老抽、糖、蠔油和一個(gè)蔥結(jié)，蓋蓋燜煮20分鐘左右

6燜煮的時(shí)候把小青菜洗凈去老根，加入到燜好的油面筋鍋里，烹入少許鹽調(diào)味后大火收汁即可

食材：各類泡蔬菜 適量瘦肉250g 蔥一根醬油適量 十三香適量 味精半勺 白糖1勺 姜汁適量

做法：

1準(zhǔn)備食材。

2肉切長(zhǎng)片，我所用到的泡酸菜為白菜、蘿卜纓、胡蘿卜、豇豆，將食材分別切好，將蔥切小段。

3炒鍋燒熱，放入金龍魚調(diào)和油。放入切好的肉片。

4翻炒至肉片變白斷生，加入蔥段和泡辣椒。

5加入少許醬油和十三香，放入白糖調(diào)味，將鍋內(nèi)泡辣椒炒出香味。

6放入所有的泡菜翻炒。

7可以加一點(diǎn)水煮一下，釋放泡菜里面的鹽分，而后根據(jù)需要放入適量的食鹽，放入味精調(diào)味。

8裝盤即可出鍋食用