【原】張韶涵逆齡的秘訣：不吃糖，就能抗糖化？

時(shí)光派 2019-05-05

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最近某分享平臺(tái)的的戒糖人士越來越多，大部分是因?yàn)槿ツ陱埳睾l(fā)的一條長微博中，反復(fù)提到的一個(gè)詞：“抗糖化”。

張韶涵今年雖然已經(jīng)37歲了，卻依舊少女感滿滿，所以“抗糖化”這個(gè)說法一經(jīng)分享出來，立刻就流行了起來，大家也都開始跟著張韶涵學(xué)“戒糖”了，并將自己的抗糖經(jīng)驗(yàn)發(fā)布至網(wǎng)絡(luò)上。

不免就會(huì)有不明吃瓜群眾發(fā)出疑惑：什么是糖化，它做錯(cuò)了什么，為什么要“抗”它呢？

一、“糖化”是指什么？

“糖化”可以分為兩種：非酶糖化和酶促糖基化

1、酶促糖基化

簡單來說，酶促糖基化是一種“好”糖化，我們不抗，也抗不了。

酶促糖基化在糖基轉(zhuǎn)移酶的作用下，糖分子被轉(zhuǎn)移到蛋白質(zhì)分子上，和蛋白質(zhì)的氨基酸殘基連成糖苷鍵，最終生成的是糖蛋白復(fù)合物。這種糖基化反應(yīng)，是包括磷酸化、甲基化、乙?；?、泛素化等在內(nèi)的諸多蛋白修飾的一種方式，對(duì)于機(jī)體調(diào)節(jié)自身蛋白功能有重要意義，是一個(gè)可逆的過程。

2、非酶糖化

我們通常所說的抗糖化，抗的就是“非酶糖化”，是“壞”糖化。

糖的醛基與氨基化合物的氨基脫水縮合、烯醇-酮互變異構(gòu)、重排、氧化等一系列過程，形成活性中間體，在自由基的促進(jìn)下，與周圍的蛋白發(fā)生交聯(lián)，形成聚合物，最終產(chǎn)生了不可逆的糖基化末端產(chǎn)物AGEs。注意：AGEs并不是只有一種物質(zhì)，而是很多種。

最常見的“糖化”表現(xiàn)形式就是美拉德反應(yīng)——食物中存在大量的糖類和蛋白質(zhì)，在高溫烹飪時(shí)，兩者會(huì)發(fā)生糖化反應(yīng)，生成了紅褐色產(chǎn)物。

所以美拉德反應(yīng)在食品料理中應(yīng)用非常廣泛，你走過蛋糕房門口，聞到的陣陣飄香，其實(shí)就是糖化反應(yīng)的產(chǎn)物。沒錯(cuò)，這個(gè)反應(yīng)還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是——產(chǎn)生垂涎三尺的香氣。

人體內(nèi)也廣泛存在這種糖化反應(yīng)，不過是在相對(duì)溫和的條件下緩慢進(jìn)行，最終會(huì)引起機(jī)體的衰老及相關(guān)病變。

主要來源有兩個(gè)：外源性，直接進(jìn)食了含AGEs的食物；內(nèi)源性，內(nèi)源性AGEs形成的三個(gè)途徑分別是氧化、多元醇化和糖化。

總之，人體細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)通路就像一張有條不紊的網(wǎng)，受到外界刺激后，細(xì)胞層層將這種信號(hào)層層傳遞下去，在胞內(nèi)啟動(dòng)一系列微觀連鎖反應(yīng)，最終產(chǎn)生我們?nèi)庋劭梢姷淖兓?/span>

二、為什么要抗糖化？

從健康角度來說，“抗糖化”的本質(zhì)是抗AGEs，因?yàn)檫@種東西對(duì)身體危害極大。

越來越多的文獻(xiàn)表明，一個(gè)器官的糖化狀態(tài)與其功能障礙有關(guān)：除了慢性腎病，心臟功能障礙和認(rèn)知能力下降與體內(nèi)AGEs的累積有相關(guān)性之外，科學(xué)界普遍也認(rèn)為AGEs會(huì)引起糖尿病并發(fā)癥、慢性炎性疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。