茄子在市場上一年四季都經(jīng)常見得到，是家里經(jīng)常用到的食材，茄子的做法很多，肉沫茄子是大家都非常喜歡吃的家常菜，今天分享肉沫茄子的東北做法，多一樣調(diào)料，加入了黃豆醬，做出的茄子醬香味濃，顏色誘人，特別好吃下飯，這道菜肴要經(jīng)過過油的步驟，做出的茄子味道才香，可是茄子比較吸油，有的人做的茄子吃著比較油膩，怎樣炸茄子能省油，吃著還不油膩，教你炸茄子前，多加一步省油，吃著不膩，下面分享下做法，你也學(xué)會它，做給家人吃。

【肉沫醬燒茄子】

材料：茄子500克、豬肉100克、尖椒1個、黃豆醬1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、水淀粉適量、

做法：

將茄子去蒂，洗凈，把茄子切成兩段，再切成條，茄條不要切的太細(xì)，茄條太細(xì)燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄條在炸制時，就不會吸收太多的油，省油，吃著不油膩。

尖椒切成小丁，豬肉切成末，黃豆醬如果太干，加點水調(diào)稀，黃豆醬太干，炒制時容易糊鍋底。

鍋加油燒熱，油溫度高一些，先下入一條，茄條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，下入茄條炸至，如果油量少，可以分兩批炸至，炸至茄條邊緣起紅邊，將茄條撈出，控油待用。

將炸茄條的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末炒香，再下入肉沫翻炒，將肉沫翻炒至顏色變白。

將肉末撥至一邊，下入黃豆醬，炒出醬香味，淋入半碗水，加入醬油，料酒，鹽就不用放了，燒開。

下入茄條，燒制入味1-2分鐘。

下入尖椒丁翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火將芡汁加熱至變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。蒜末后放可以為菜肴提味。

小貼士：茄條不要切的太細(xì)，茄條太細(xì)燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄條在炸制時，就不會吸收太多的油，省油，吃著不油膩。炸茄條時油溫度高一些，先下入一條，茄條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，蒜末后放可以為菜肴提味。

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