《回鍋肉》在四川那可是香餑餑，人人愛吃，家家會做?！痘劐伻狻凡还苁瞧綍r在家炒來吃，還是用來宴請客人，那都是我們四川人首選的菜肴?！痘劐伻狻芬彩窃蹅兯拇ㄈ俗吣详J北的必做的一道菜肴。因此，《回鍋肉》也被咱們四川人帶向了全國各地最廣泛的一道四川美食。

家常版的《回鍋肉》和餐館的《回鍋肉》，一般都是色澤油亮、咸香、有點肥但不膩口。家常版的《回鍋肉》就比較隨意一些了，主要是家里的常備調(diào)味品和要求并沒有餐館那樣齊全或者放的那么多。而且家常版《回鍋肉》的配菜可就多了，根據(jù)家里的情況，靈活多變的選取食材，自然也就能做出各種不同的口味來。

很多人認(rèn)為做《回鍋肉》一定要用二刀肉或者肥瘦相間的五花肉，才稱為正宗。其實，咱們四川人并沒有那么多的講究，炒回鍋肉有肥肉帶點瘦的就可以做。有的人喜歡切得厚厚的，稍微炒一下，吃起來油脂感爆棚；有的人喜歡切得薄薄的，慢慢煸干肥肉，吃起來更香，還附帶有嚼勁。說了這么多，家常版《回鍋肉》應(yīng)該怎么做呢？咱們一起來看看吧！

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準(zhǔn)備食材：肥瘦豬肉一大塊（備注：肥瘦對半開最佳，不肥，瘦肉煸過之后，醇香）、蒜苗（炒回鍋肉必備之物）、郫縣豆瓣醬一勺（咱們四川人家里都有它，炒很多菜都會放它）、豆豉少許（一般情況下都會放，其實有時候家里沒有，連它也會省略了）、大蔥芹菜各一點（調(diào)味食材，很多人菜的時候用剩下的材料，用來炒回鍋肉，這是咱們四川人常干的事）、醬油少許（上個醬油色）、白糖醋甜面醬（個人喜好放吧，咱們四川很少放這些）、植物油少許、鹽和味精個一點、老姜一坨、料酒少許。

制作方法：

• 1、把豬肉放到鍋里，加點姜片、大蔥、一點料酒煮，目測煮個20分鐘吧，把豬肉撈出來，切片。

• 2、把蒜末、大蔥、芹菜洗凈，切成段。

• 3、起鍋放點植物油，燒熱，把豬肉放入鍋里煸炒，炒干了之后，放上適量的醬油、一勺豆瓣醬、一點料酒慢慢炒，炒香。

• 4、來說一勺豆豉繼續(xù)炒，把蒜苗子、芹菜段、大蔥段全都放到鍋里炒勻。

• 5、最后，放點鹽和味翻炒均勻，出鍋搞定。

這道家常版的《回鍋肉》用的是各種調(diào)味的食材，但是不能放太多，有一點調(diào)個味就好。《回鍋肉》的做法其實沒得什么，主要是要把豬肉炒香或者說是熬干。家常版的回鍋肉的做法很隨意，符合川菜里講究不拘于一格的的特征。因此，《回鍋肉》才會成為咱們川菜的代表菜。

關(guān)于家常版《回鍋肉》的分析，咱們就分享到這里。喜歡我記得關(guān)注：美食來臨。為您分享更多的美食，如有欠妥之處，可以給我留言哈。