茼蒿炒雞蛋

材料：茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣。

做法：

1、茼蒿洗干凈切成段，用熱水焯一下

2、雞蛋液中加入香蔥花，攪拌均勻后炒熟

3、在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠后加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。

【香酥嫩辣子雞】

用料：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；

2.辣椒洗凈切斷；濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；

3.花生油燒熱；笨辦法，試一個(gè)雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4.倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出；

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃；

5.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片；

6.加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻，花椒沒有再濾出)；

7.加入辣椒；翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒；加入極少的糖和鹽；

8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水；

9.最后加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦；

蒜黃炒肉

材料：韭黃、豬肉、食鹽、味精、蔥、姜、料酒、生抽、淀粉、植物油

做法

1.肉絲加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘

2.蔥姜切絲備用

3.炒鍋燒熱后放油，爆香蔥姜絲

4.下肉絲大火煸炒，炒散至變色盛出

5.另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右

6.倒入已煸炒的肉絲炒勻，加鹽、味精調(diào)味即可。

尖椒肉絲茄條

1.茄子和尖椒去蒂洗凈。茄子切成比筷子稍出的喬放大碗中加少許鹽，拌勻腌10分鐘。豬肉、尖椒切絲。

2.鍋加油燒熱，下茄條炒軟盛出。留少許油爆香蔥花、姜末。再下入肉絲，翻炒至顏色變白。淋料酒、老抽、生抽炒勻上色，下茄條炒勻，加半碗水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒制，剩少許湯汁時(shí)，尖椒絲、蒜末炒勻淋水淀粉勾芡盛出裝盤。

肉片茭白：去皮洗凈切片，大蒜切片，肉斷紋切片。肉片加生抽、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、少許油拌勻鎖住水分，肉片炒至變色，加入蒜片、泡椒炒香，最后倒入茭白炒軟加鹽調(diào)味兒就做好了。

醪糟金鯧魚（也可以用其他海魚或淡水魚）。魚洗凈改花刀，切蔥姜蒜，熱鍋冷油魚皮擦干，用不粘鍋兩面煎至金黃色，下郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜炒出紅油后加料酒、生抽，倒醪糟加熱水燉煮5分鐘，最后大火收汁。