誤區(qū)一：蛋黃越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關，還會帶來安全隱患。

誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)

一般來說，雞在生長期130~160天之內所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

誤區(qū)四：產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。

1.   不要丟棄蛋黃

因為蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，其整體營養(yǎng)價值遠超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，但不足為慮?！吨袊用裆攀持改?016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2.   不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。

 3.   不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋清不容易消化，還含有不利于蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，再說也不衛(wèi)生，容易受細菌污染。

4.   不要煮過火或煎過火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。

5.   不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當于在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標簽，一周以內的雞蛋品質最好。

6.   不要用雞蛋代替補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食時的首選。

7.   不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養(yǎng)價值毫無關系。有檢測數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。

8.   不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。

 9.   不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言

大豆中的確含有不利于蛋白質消化吸收的物質，但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再抑制蛋白質消化吸收。即便這種物質沒有被破壞，那也不是專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆?jié){本身含有的蛋白質。

10.  不要忽視兒童雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上，其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。雞蛋過敏的人要注意看加工食品標簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

小圈有話說

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