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葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是多羥基醛，果糖為多羥基酮。 甜度：以蔗糖為100的話，葡萄糖好象是85，果糖好象是243（具體數(shù)字不記得了） 比旋光度：葡萄糖＋52.2，果糖-92 熔點：葡萄糖146～150，果糖102～104 葡萄糖和果糖與苯腙反應(yīng)均生成D-葡萄糖脎 葡萄糖與果糖可通過差向異構(gòu)互相轉(zhuǎn)化。 1，在一般的化學實驗中，葡萄糖與果糖相互轉(zhuǎn)化的條件是：必須在堿性條件下。也就是說只有在堿性條件下(在堿性溶液中），葡萄糖與果糖才能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)從而相互轉(zhuǎn)化。 酸性或中性條件下，此反應(yīng)不能發(fā)生。 |
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