河粉，起源于南方的廣東，作為一個吃貨我可是非常愛吃這樣的美味，最主要的原因就是它特別的便宜，而且家常的炒法能夠做的很美味，尤其是白花花的再泛出一點醬油顏色，別提有多誘人了。但是很多人在烹飪的時候，時常會因為不正確的做法而將其炒碎，那么我們要如何確保它不會碎呢？

一位廣東大姐就像我透露了她家的做法，幾乎是零失敗，每次做出來都是鮮軟美味，一長條吃到盡頭，別提有多盡興了。那么她是如何烹飪的呢？原來最主要的就是看它本身夠不夠軟！

首先，我們都知道有一些朋友是現(xiàn)賣的，一買回家就開始烹飪。這樣它就會非常地柔軟，都不用用清水或者溫水浸泡，只需要提前將我們的醬油先倒入進去，先攪拌一會，這樣在這個時候就能夠入味了，而且在后面的烹飪中能略微少翻動幾下就能均勻入味。攪拌好之后，我們需要燒熱鍋，之后呢我們需要放上一點食用油，記住哦，是一點點，千萬不要太多，太多的油會導(dǎo)致太過油膩，正宗的做法都是炒完之后就看不到鍋里有油花了。

燒熱了之后再將我們攪拌好的河粉倒入進去，記住此時的火候要旺，下手要快一點，接著就是一頓爆炒，時間要比較短，這樣就不容易因為溫度高而且時間久而導(dǎo)致在翻炒的時候碎掉，這時候就可以加入我們的一些配料了，例如辣椒、雞蛋花之類的，放上點食鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。我們所要記住的就是在大火炒的時候，時間一定要特別短，而不是慢工出細活，太慢的話，溫度會將河粉軟化太多，從而出現(xiàn)斷裂以及粘鍋的情況。

上面說的都是比較鮮軟的河粉，如果買回來放置太久，或者是放在冰箱里保存了的呢？我們千萬不要直接按照上面的步驟進行。由于放涼了或者凍住了，可以察覺到它已經(jīng)變得硬邦邦的，不夠軟，如果貿(mào)然下鍋，就會導(dǎo)致出現(xiàn)粘鍋以及斷裂的情況。我們所要做的就是將其軟化掉，怎么做呢？按照大姐的說法，就是麻煩一點點，燒熱一鍋水，然后架上架子，將河粉倒入到盆子里，放在上面先將其蒸一會，但是時間一定不能太久，不能將其煮熟了，將其軟化就可以了。這樣之后再開始烹飪，就不會出現(xiàn)意外狀況了。

河粉炒著就碎？試試廣東大姐的做法，不易斷不粘鍋，幾乎是零失敗。好了，這就是廣東大姐教我制作家常河粉的做法，大家有沒有不同意見或者更好的方法的，歡迎在評論區(qū)留言討論。關(guān)注美食，我們共同進步！