醬料，辣椒油等是人們餐桌上必須品，酒店，餐館必備的佐料，也是吸引客人一道秘訣。在市場應用較廣泛，且暢銷市場的各類醬料的秘制方法，為你創(chuàng)業(yè)及其他用途提供幫助，趕緊收藏。

一農(nóng)家釀辣椒醬制作:

1原料配方:鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生仁250克，白糖250克，食鹽250克，花生油120克，高度米酒50克，味精50克。

2制作方法:

（1）用絞碎機（或小磨機）把辣椒，西紅柿，大蒜，花生仁餃或磨，加入甜面醬，白糖，食鹽攪拌均勻。

（2）鍋里放入油燒熱，倒入上述原料翻炒，熟后倒入盆里晾涼，再加味精，酒調(diào)勻即可。

二韓國烤肉醬:

1主料:豆面醬或面豉醬（各地市場有售，必須挑選鹽份較低的）1大匙，味霖（即日本酒醋）1小匙，糖1大匙，水1大匙，蒜米1小匙，香菜未1大匙，蔥1大匙。

2制作方法:

（1）把豆面醬，味霖，糖和水仔細調(diào)勻。

（2）再加入蒜米，淋上蔥花，和香菜末即成

3使用方法:涂抹在烤肉上即可，也可在烤肉前刷上一層入炭火或烤箱烤制。

提示:如不夠咸可加入適量醬油。味霖可用少許白醋代替。

三蒜蓉辣椒醬:

1主料:朝天椒，番茄。

2輔料:姜，大蒜，鹽，糖，米醋，酒各適量

3制作方法:（1）把新鮮朝天椒500克，番茄50克，姜10克，大蒜50克，分別放進攪拌機打成糊狀。（2）炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖少許，鹽，米醋小半瓶。（3）切記:要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可關(guān)火喔（4）再把剩下蒜茸倒進去，加入白酒拌勻，涼后再裝瓶即可。

4操作注意:

（1）不想吃濃口味辣者可在其配方中用幾只紅尖椒，再加一些番茄及白醋，可以減低辛辣的感覺。

（2）加調(diào)味料也有一定順序，要按一放糖，二放鹽，醋，醬油，白酒的順序放下去，因為先放鹽再加糖，而糖的滲透力減少，加糖量要增多，醋太早放了酸味易消散，然后才丁加醬油，白酒主要是防腐，也可不添加。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入雞精。

四剁鮮辣椒醬:

1原料:鮮朝天椒100克，蔥頭2條，蒜米10克，精鹽，白酒少許。

2制作方法:把朝天椒用刀剁碎（千萬別剁著手）最好戴著膠手套，辣椒很辣你會難受，蔥頭，蒜米也剁碎，放在一起加入少許白酒，精鹽，攪勻，一邊裝瓶一邊用一雙干凈筷子壓實，封好，一般三天左右即可開食了。

貼士:吃面時候放一點，做菜時候調(diào)1勺，吃粥時拌一些，味道很香的又很開胃，真是美極。

五牛肉辣椒醬:

1原料:牛肉500克（肉末）鮮紅辣椒500克（切碎）干黃醬兩盒，味精100克，油300克（花生油更好）炒熟芝麻100克，鹽適量。

2制作方法:

鍋里倒入油燒熱，下牛肉炒片刻，然后把以上調(diào)料倒入翻炒均勻后，再燉一會即可。

貼士:吃面條，米粉時放一點，做菜時調(diào)1勺味香濃郁，食欲大增。

六烏梅醬

1原料:烏梅汁2大匙，白糖1大匙，白蘭地酒1小匙，糖2大匙。

2制作方法:把所有原料放容器內(nèi)加熱，以小火煮沸，至糖完全觸化，晾涼后即可食用。

3用途:適用于涼拌番茄，炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊，用過才知，風味獨特。

七麻辣豆腐:

1原料:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，精鹽14是匕，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油，辣椒油各小許，辣椒粉，花椒粉各微量。

2制作方法:把開洋用黃酒，清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)，洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時放蠶豆瓣煸炒，加小蝦仁干，細鹽，白糖，味精炒到入味后，加辣椒粉，花椒粉，麻油拌勻，后起鍋即可制作成。

小貼士:這種醬麻辣鮮香，開胃爽口，制作時候須將蠶豆瓣快速地煸炒，使之不易乏黃，既不能加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。