家用炒鍋什么材質(zhì)好？什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>常見(jiàn)的炒鍋有：鐵鍋、生鐵鍋、麥飯石鍋、不粘鍋。通常鍋的材質(zhì)有銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、陶土等材質(zhì)。下面賢集網(wǎng)小編為大家介紹各類材質(zhì)炒鍋的優(yōu)缺點(diǎn)、選購(gòu)要點(diǎn)，以及怎么使用才健康。

現(xiàn)在我們細(xì)講一下鍋的材質(zhì)。通常鍋的材質(zhì)有銅、生鐵、熟鐵、鑄鐵、鋁、鋁合金、不銹鋼、麥飯石、陶瓷、搪瓷、陶土等等等等材質(zhì)。

1.鐵鍋

鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋，它的材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，而且抗氧化的能力比較強(qiáng)，所以在烹飪過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì)。同時(shí)鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過(guò)程中會(huì)有鐵離子溶入到食物中，人在食用后可以吸收鐵元素并合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。但鐵鍋又分為了以下兩種類型：

1.1生鐵鍋

生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設(shè)計(jì)通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說(shuō)傳熱速度慢，但它也有自己的優(yōu)點(diǎn)，那就是有純凈的鐵質(zhì)，如果用這樣的鍋來(lái)炒菜就可以給人體健康的補(bǔ)鐵。

1.2精鐵鍋

精鐵鍋相對(duì)于生鐵鍋來(lái)說(shuō)，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體很輕薄，一點(diǎn)也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過(guò)鍋傳給食物，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅(jiān)固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)也是不可否認(rèn)的。普通的鐵鍋容易生銹，而且如果鐵銹不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟造成傷害；鍋體比較沉，對(duì)于一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)就是一個(gè)很大的問(wèn)題了。

鐵材質(zhì)炒鍋怎么選

所以小編建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因?yàn)榫F鍋比較輕，一般在家里做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點(diǎn)魚(yú)湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個(gè)時(shí)候就還需要準(zhǔn)備一口生鐵鍋，慢火溫出來(lái)的湯才入味有營(yíng)養(yǎng)。但不管是什么類型的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生銹對(duì)人的健康產(chǎn)生影響。

2.不銹鋼炒鍋

相比鐵質(zhì)炒鍋來(lái)說(shuō)，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅(jiān)固。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，由于它表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會(huì)藏污納垢，很方便清洗，即使長(zhǎng)時(shí)間的使用也仍然可以保持精美的外觀。

雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個(gè)缺點(diǎn)。一是不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學(xué)回家的孩子的話，它很快就會(huì)冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了；二是相比傳統(tǒng)的鐵鍋，它的價(jià)格不但會(huì)高出很多，而且還不會(huì)有鐵鍋給人體補(bǔ)鐵的功效。

不銹鋼材質(zhì)炒鍋怎么選

不銹鋼的鍋也有兩種類型：一種是不銹鋼，另一種是耐蝕鋼。但是小編建議大家如果能買到耐蝕鋼的，那大家就盡量買這種，雖然說(shuō)不銹鋼的可以防止生銹，但它不一定能耐腐蝕，如果經(jīng)常護(hù)養(yǎng)不當(dāng)也有可能導(dǎo)致鍋生銹；而耐蝕的不銹鋼那就肯定不會(huì)生銹了！

3.合金炒鍋

合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品，只有少數(shù)是鈦合金。合金鍋的鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強(qiáng)的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用，導(dǎo)熱均勻、加熱很快并且還不粘鍋是它的最大優(yōu)點(diǎn)。

但我們都知道鋁這種元素對(duì)人體是有害的。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過(guò)程中也會(huì)有鋁制品析出，所以如果經(jīng)常使用鋁合金的鍋，尤其是制作含酸或含堿的食物時(shí)，容易使鋁溶解于食物中，從而會(huì)妨礙人體細(xì)胞能量的轉(zhuǎn)化過(guò)程。

鋁制炒鍋怎么選

在挑選鋁合金鍋的時(shí)候，大家千萬(wàn)不要選擇一些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能含鋁比較多，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)自身健康造成危害。而且啊，一定要自己看清楚到底這是鋁制的鍋還是鋁合金鍋，千萬(wàn)不要買錯(cuò)了買成了鋁鍋。當(dāng)然了，如果可以，小編建議大家為了自己的健康著想，還是不要輕易的使用鋁合金鍋，偶爾使用一下是OK的，但是不要經(jīng)常使用哦！

不粘鍋

1.有涂層

有涂層的這一類鍋通常就是我們俗稱的“不粘鍋”或者“無(wú)油煙鍋”，它的最大特點(diǎn)就是不粘鍋，所以不管是炒菜還是洗鍋都是很方便的，輕輕一沖就可以洗干凈了，不用像其他的鍋一樣還需要用鐵刷；它還有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是很輕便，那這樣的話，炒菜的時(shí)候就不會(huì)像用鐵鍋炒菜那樣累人了。

但這種鍋的涂層制作一般都是采用的特氟隆，這種材料比較嬌氣，而且還不能用硬物接觸，比如稍微硬一點(diǎn)的鍋鏟等。涂層鍋一般不適用于高溫烹飪，如果溫度超過(guò)了260°，鍋表面的涂層材料就會(huì)脫落并且產(chǎn)生一些有害的氣體。一旦涂層脫落后，整個(gè)鍋就會(huì)受熱不均勻，做出來(lái)的菜就不好吃了。

2.無(wú)涂層

無(wú)涂層鍋，一般就是我們平時(shí)所指的不銹鋼鍋，它有很強(qiáng)的抗腐蝕和抗酸堿能力。鐵鍋也屬于無(wú)涂層鍋的一種，它還可以補(bǔ)充鐵元素又不用擔(dān)心會(huì)吃到別的化學(xué)材料。但是這種無(wú)涂層的鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)就是粘鍋，特別是在做一些燒菜的時(shí)候，稍不留神就會(huì)粘鍋，因此清洗起來(lái)很不方便。

在無(wú)涂層的鍋里，還有一種新型的硬氧無(wú)涂層炒鍋。它的原理就是在普通炒鍋的基礎(chǔ)上，對(duì)金屬表面進(jìn)行硬氧化處理，使其不粘鍋。這種類型的炒鍋相對(duì)于一般無(wú)涂層的鍋來(lái)說(shuō)，會(huì)有一定的不粘性，但和有涂層的鍋相比，它的不粘性能就并不明顯了。但這種鍋的性價(jià)比是很高的，它既具有不粘鍋的功效，又不會(huì)產(chǎn)生一些有害氣體，是很棒的一個(gè)選擇。

不粘鍋怎么選？

因此，如果大家在選炒鍋的時(shí)候，為了避免對(duì)自身健康造成損傷，最好是選擇無(wú)涂層的，這種無(wú)涂層鍋雖然經(jīng)常粘鍋，但除了清洗困難這個(gè)缺點(diǎn)以外，它幾乎就沒(méi)有什么其他的大缺點(diǎn)了。當(dāng)然，如果覺(jué)得清洗起來(lái)很費(fèi)時(shí)的話，大家也可以選擇市面上新型的硬氧無(wú)涂層炒鍋，只不過(guò)這種鍋應(yīng)該不太常見(jiàn)，而且價(jià)格比較高。

陶瓷炒鍋

陶瓷鍋花色繁多、看起來(lái)美觀大方，而且不生銹，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來(lái)，因此不能拿來(lái)裝醋、番茄、酸豆角這類酸性的食物。另外，陶瓷鍋也比較容易碎裂。如果發(fā)現(xiàn)有破損，最好不要再用了。

哪種材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過(guò)260℃。所以煎炸食品時(shí)不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。

陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。市面上不同材質(zhì)的鍋?zhàn)屓丝吹醚刍潄y，無(wú)從選擇。其實(shí)，不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。

新砂鍋?zhàn)詈孟扔檬炒姿葜蠓?/p>

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

不銹鋼鍋不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來(lái)煎熬中藥。

盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>

1.銅鍋含有大量銅離子，不能用。

2.不銹鋼鍋含有大量鎳鉻離子，不能用。

3.不粘鍋含有塑料，不能用。

4.現(xiàn)代陶瓷鍋含有大量釉質(zhì)，不能用；但無(wú)釉鍋且土質(zhì)純正的可以用。

5.現(xiàn)代砂鍋含有許多雜質(zhì)，不能用；但土質(zhì)純正的可以用。

6.泥鍋含有許多雜質(zhì)，不能用。

7.鋁鍋含有大量鋁離子，可以蒸東西，但熬湯、油炸、炒菜不能用。

8.燒瓷鍋很好，可以熬湯。

9.玻璃鍋，可以熬湯。

10.天然麥飯石炒鍋，可以用。

11.鐵鍋，可以用來(lái)蒸東西、炒菜、熬湯。

如何選購(gòu)炒鍋？

從造型上剖析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)平均加熱且利于煸炒，不至于招致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不平均且不利于煸炒；

從材質(zhì)上剖析，生鐵的導(dǎo)熱功能最差，其次爲(wèi)鋁合金、鋼、不銹鋼，因而生鐵鍋更容易控制火候；

從養(yǎng)分角度上剖析，在炒制進(jìn)程中不可防止微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，絕對(duì)來(lái)說(shuō)生鐵在冶煉時(shí)是不參加微量元素的，微量的鐵元素對(duì)人體無(wú)益而有害，而其他金屬在冶煉進(jìn)程中或多或少都參加了其他微量元素。

鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關(guān)鍵所在。

察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見(jiàn)的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底。

鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個(gè)厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的使用年限也長(zhǎng)一些，購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋?/p>

鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會(huì)，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時(shí)，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時(shí)，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

以上就是關(guān)于家用炒鍋什么材質(zhì)好、什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】狄约叭绾芜x購(gòu)炒鍋的知識(shí)介紹，綜上所述不管是什么材質(zhì)的鍋，都有它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。無(wú)論買哪一種炒鍋，都要首先確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，而不是路邊購(gòu)買的三無(wú)產(chǎn)品，這樣才能確保健康。