在網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)看到有網(wǎng)友在一些酒類知識(shí)的科普文章下留言：“我只喝自己釀造的純糧酒，其他酒都是勾兌的，喝著不放心！”甚至在淘寶上也有很多自稱自己賣的“手工自釀、純糧食酒、好喝、健康安全”。難道自釀酒真的比市場(chǎng)上賣的酒好喝、健康嗎？

長(zhǎng)久以來，網(wǎng)上也一直都是分為了兩個(gè)陣營(yíng)——一個(gè)當(dāng)然是自釀派，力挺自釀酒：咱喝了多少年了都沒事！另一邊則是反自釀派：自家釀制不規(guī)范，質(zhì)量不可控！那么，我們看看自釀酒，好喝、健康安全背后的秘密！

自釀酒更安全？

的確，現(xiàn)在食品安全問題令人堪憂，幾塊錢、幾十塊錢甚至上百上萬塊錢買的所謂正規(guī)酒，都指不定是假酒，存在著各種可能的安全隱患。而自己釀酒全部都在自己的把控當(dāng)中，看起來似乎是要更加的安全。

然而，自釀酒因過程管控相對(duì)隨意，酒體的質(zhì)量檢驗(yàn)難以開展等，也為食品安全埋下隱患?！霸喜蛔鲛r(nóng)殘檢測(cè)”、“開水燙一下殺菌”“溫室靠溫度變化”、“蒸餾溫度變化幅度大”、“飲用前不經(jīng)過任何食品安全檢測(cè)”等等，雖然說有些夸張，但也表明了人們對(duì)自釀酒的質(zhì)疑。

那么，自釀酒與正規(guī)企業(yè)釀酒又有哪些差異呢？

設(shè)備和環(huán)境上差距大：

在設(shè)備上，正規(guī)的釀酒廠與自釀作坊的差距，就如海灣戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)的美軍和伊拉克軍的差距一樣，妥妥的吊打。

像茅臺(tái)、五糧液等知名白酒品牌，其品質(zhì)絕對(duì)是值得信賴的，因?yàn)樽鳛榇笮途破?，更看重自身的品牌價(jià)值，不會(huì)做砸自己招牌的事兒，中等酒企以及一些有一定規(guī)模的酒企，其釀酒過程同樣非常規(guī)范，正規(guī)酒廠都有嚴(yán)格的流程規(guī)范，所用的設(shè)備也是用來過濾酒用水、酒體雜質(zhì)的工業(yè)級(jí)純水設(shè)備，能夠輕松的去除剛釀制的新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)出去，并且還有“質(zhì)檢”崗位，以保證出酒的品質(zhì)。

正規(guī)酒廠在生產(chǎn)酒時(shí)，均會(huì)“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最后的酒潑回酒窖或直接扔掉。

而很多自釀酒作坊由于條件限制，使用的釀酒設(shè)備十分簡(jiǎn)陋，釀酒環(huán)境差，導(dǎo)致在釀造過程中感染雜菌，影響發(fā)酵，進(jìn)而影響酒體質(zhì)量。同時(shí)很多自釀酒坊由于接酒酒度低，罐裝容器未經(jīng)消毒等，滋生細(xì)菌。釀酒設(shè)備材質(zhì)也容易對(duì)酒體質(zhì)量產(chǎn)生影響，如重金屬制品，會(huì)把重金屬帶入酒中，導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體的危害不可估量。

估計(jì)他們還覺得“原生態(tài)的更好”，甚至根本不知道“有害物質(zhì)超標(biāo)”這個(gè)概念，所以完全不作處理就上市銷售。

這樣的酒，即使短期沒喝死沒喝傷，也會(huì)在不知不覺中傷害身體，甚至要命，當(dāng)死亡來臨，那是多少年后的事情，你敢一味說是喝酒喝的嗎？鬼知道原因。

工藝的差別，自釀酒根本就是“生肉”

拋去渠道、品牌、包裝這些額外的因素，他們之間差距，在于工藝上。

酒廠釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富，一個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的酒廠，必須制定嚴(yán)格的流程規(guī)范，來保證出酒的品質(zhì)。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸餾，都是有嚴(yán)格規(guī)定的。這保證了出來的酒，品質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)出大問題。更何況酒廠還有“質(zhì)檢”這個(gè)崗，就是專門盯著酒質(zhì)的，他們會(huì)將每批次的酒取樣化驗(yàn)。

再是白酒勾調(diào)：

一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”，正如一盤好菜離不開各種調(diào)味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調(diào)，勾調(diào)對(duì)于酒有極為重要的意義。

自釀酒因?yàn)闆]有老酒作為調(diào)味酒的支持，也沒有專業(yè)的釀酒師，不專業(yè)的釀酒技術(shù)可能在其他環(huán)節(jié)所呈現(xiàn)的差距還不太大，但是在酒體的勾調(diào)上，原形畢露。

正規(guī)酒廠的調(diào)酒師會(huì)依據(jù)自身豐富的經(jīng)驗(yàn)，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，從而使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并且保證每一批產(chǎn)品都保持穩(wěn)定的風(fēng)格，在口感或者氣味上不出現(xiàn)太大偏差。

白酒貯藏：

自釀酒的儲(chǔ)藏上和正規(guī)酒廠也有不小的差距。

正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒，一般都會(huì)選擇用陶壇或者不銹鋼罐來進(jìn)行一定年份的存放，讓酒中有害氣體揮發(fā)的同時(shí)也是讓酒體在恒溫、恒濕、避光的條件下日趨豐滿、醇厚。

自釀酒則一般會(huì)采用塑料桶進(jìn)行裝酒，對(duì)于存放的條件也做不到像正規(guī)酒廠那樣嚴(yán)格，存放的年限也很少能夠有明確的規(guī)定，更多看心情、場(chǎng)合便拿來飲用。

不可否認(rèn)的是，自釀酒中也的確存在好酒，但是并不是所有的自釀酒就都是好酒，并且自釀酒是好酒的概率也是極其小的，網(wǎng)上那些打著“爺爺釀的純糧酒”、“家里釀的酒”的旗號(hào)賣酒的，99.99%都是個(gè)小酒坊而已，當(dāng)然，如果自釀酒滿足了各種衛(wèi)生、設(shè)備、釀酒師等諸多條件，那么已經(jīng)不是個(gè)小酒廠了，不可再以自釀酒自居了。

總的來說，小編認(rèn)為：自釀酒簡(jiǎn)單粗暴不成章法，只是為了滿足一個(gè)情懷，從安全性來說，正規(guī)企業(yè)釀的酒顯然是要比自釀的散裝酒安全得多，但前提是企業(yè)具備相關(guān)的生產(chǎn)資質(zhì)，為正規(guī)酒企。

針對(duì)一樁樁的自釀酒質(zhì)量安全事故，目前，國(guó)內(nèi)大多數(shù)省市已經(jīng)撤銷查辦了很多非法經(jīng)營(yíng)的自釀酒作坊，它的不安全性已經(jīng)為大部分消費(fèi)者所意識(shí)到。對(duì)于愛好飲酒的人士來說，不管是在安全標(biāo)準(zhǔn)上還是口感層面選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒，是對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，也是對(duì)家人的負(fù)責(zé)。