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法國人會(huì)告訴你，一根好的法棍得賣相靚、手感好、聽著棒、聞著香、吃著美。它得有著金銅色的脆皮，象牙色多孔綿軟的內(nèi)心，外殼薄而脆，稍微掰一下就開，敲起來聽著有種略帶中空的響聲，帶著水果和谷物的香氣，柔軟耐嚼的面團(tuán)，有著類似黃油和焦糖的氣息。
為了保護(hù)法棍的水準(zhǔn)，法國政府特地在1993年設(shè)定了《面包法令》（the Décret Pain）。法令規(guī)定傳統(tǒng)的法棍必須只用這四種食材制作：小麥面粉、水、鹽和天然酵母。制造的任何環(huán)節(jié)不得有冷凍或者包含添加劑或防腐劑。當(dāng)然，這樣做出來的面包，24小時(shí)內(nèi)是最新鮮的。
就算這樣，法國很多面包房賣的法棍也是一般般的。不管親在法國旅游還是回到天朝，想要買跟地道的法棍，需要擦亮眼睛的呢。 咱先說在法國咋找出色的面包房吧，國內(nèi)的面包房么，親可以按照文章開頭的標(biāo)準(zhǔn)去判斷是不是好法棍。 如果一個(gè)面包房冠以“Boulangerie”，那么這是個(gè)前店后坊的面包房。如果一個(gè)面包房的名字里沒這個(gè)詞兒，多半那個(gè)面包房就是個(gè)普通賣非手工面包的店家。
Boulangerie常常會(huì)用一個(gè)小小的藍(lán)黃標(biāo)記來讓親知道，這個(gè)面包房是真格的手工面包房，上面寫著“Votre Boulanger，Un artisan authentique（您家的面包師，真正手工面包）”神馬的表明身份。 |
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