榮昌鹵鵝

一、鹵鵝鹵料配方

1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯3千克。

2、鹵料配方：八角（大料）25克、、山奈10克、干蔥250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，羅漢果1個，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陳皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用鹵料袋裝）。

3、調(diào)味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米適量、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他調(diào)味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、鹵鵝制作方法

1、白鵝清理干凈

2、鵝用沸水焯過撈出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會兒，然后腌制約2小時，中途翻面并按摩

5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網(wǎng)上風(fēng)干水份

6、在大鍋內(nèi)下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調(diào)味料煮沸

7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開后中火煮60分鐘

8、檢查熟后關(guān)火后靜泡2小時入味