素炒毛豆是由毛豆，青椒，醬油等材料制作的一道美食。毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。　3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

素炒毛豆

食材：毛豆、青椒、腌芥菜頭、調(diào)料品（色拉油、醬油、白砂糖、黃酒、豆瓣醬、香油）

操作步驟

1. 毛豆?fàn)C熟后，由豆莢中取出毛豆;

2. 青椒去籽切成丁狀;

3. 鹽漬大頭菜切細(xì);

4. 把色拉油倒入鍋中加熱，用大火快炒以上所有材料，用適量的醬油、砂糖、紹酒、豆瓣醬調(diào)味;

5. 待青椒等炒熟后，即滴上香麻油盛盤食用。

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