假期結束啦，朋友們都開始工作了嗎？小編的內心也是抗拒的！豬肉大家應該每天都會吃到吧，畢竟豬肉是我們的主要肉類來源，而且相比其他肉類，豬肉的價格也相對比較便宜合理，尋常家庭也都消費得起，而且豬肉也是很好吃，辣椒炒肉沒人愛吃吧？辣椒炒肉這種下飯菜怎么做都怎么好吃，但是炒豬肉的時候，還是考驗技術的，不同的人炒出來的肉質還是不一樣的，有的肉吃起來老而柴，有的肉炒出來就十分的鮮嫩爽滑，還很入味。那么問題來了，炒豬肉怎樣才能不把肉炒得又老又柴呢？弄清這2件事啊，保證炒出來的豬肉鮮嫩多汁，還不粘鍋！

大家一般賣豬肉回來都是怎么炒的呢？一般就是做一個辣椒炒肉，但是總吃辣椒炒肉還是會吃膩的，即便豬肉和辣椒看起來是絕配。但是炒肉其實也是要看搭配的，想炒出鮮嫩多汁的豬肉，光靠辣椒怎么行，所以還是要靠一些別的食物去改變肉質的感覺，就比如我們做用新鮮蘑菇炒肉，蘑菇本來就是比較滑嫩的食材，炒出來的肉就自熱滑嫩爽口一些了，但是炒的時候還是要多加一步：炒肉之前用淀粉裹肉，這樣下鍋炒肉的時候，淀粉就能很好的保持肉質里面的水分不流失，這樣炒出來的豬肉自然鮮嫩多汁。所以我們想炒出鮮嫩多汁的豬肉，第一件事就是要選對食材，另外借用淀粉的功效來保證肉里面的水分不流失，而且淀粉還可以用來調成汁，在炒好后倒入鍋中給肉勾芡哦，這樣吃起來的肉特別的鮮嫩。

第二點，如果不是蘑菇這種滑嫩的菜，怎樣炒出來的豬肉才不粘鍋呢？這就是要問大家一個問題了，不知道大家平時炒肉的時候是不是也和小編一樣，喜歡把鍋燒熱以后放油，然后再等油熱了以后就把豬肉丟下去翻炒。這樣做，豬肉很容易就粘鍋了，不過如果你用的是不粘鍋就當我沒說哈。豬肉本來就是有水分又比較嫩的，特別是新鮮肉，一遇到熱油自然就會立馬糊，然后粘鍋了。所以我們不能等油熱了以后再下鍋，應該冷油下肉。這樣炒肉的時候就不會粘鍋啦，親測有效！而且油熱了以后，肉基本上也快熟了，稍微變色就可以下配料爆炒了，不用炒太久，那樣肉會很老。

所以想炒出鮮嫩多汁，還不粘鍋的豬肉就得記住以上的兩步哦，雖然不是特別重要的兩步，但是能影響肉質的口感，也是非常關鍵的！而且豬肉又老又柴的話，小朋友和老人也不愛吃，還是嫩滑的而比較好咀嚼！還下飯！大家學會了嗎？