很多時候，家里做晚飯，米飯做多了，留著放在冰箱里，很多人說隔夜飯怎么處理呢？倒掉又浪費，留著吃，總感覺沒味。做炒飯是不錯的選擇，尤其要想炒飯做得好吃，還是會用隔夜米飯來炒，今天分享一道炒飯的做法，加入了豌豆，這個夏季時令蔬菜一起炒，味道香，顏色好，這個季節(jié)吃豌豆很有好處的，豌豆含豐富的維生素C，還能生津解渴，利尿的作用，今天教你小技巧，怎樣把這道炒飯做得好吃，下面分享下做法：

【豌豆什錦炒飯】

材料：隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段

做法：

準備好所需材料，米飯最好選用隔夜米飯，因為米飯經過隔夜以后，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收其他配料的香味。也不要用太干太硬的隔夜飯，炒出來也是會影響口感。

將豌豆剝去豆莢，取出豌豆粒，胡蘿卜切成末，蔥切蔥花。

將雞蛋磕入碗內，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水1分鐘，將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用，豌豆焯水時，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，豌豆焯好水后，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。

鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

鍋內再添加少許油，下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深

下入米飯翻炒均勻，將米飯炒熱透，炒散開。

下入雞蛋塊，豌豆，蔥花，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炒飯最好用隔夜米飯，隔夜的米飯水分比較少,飯粒硬,炒的時候易散粒,這是一方面,但最主要的是米飯經過隔夜之后,飯粒在自收了水汽之后會澎脹飽滿,變得內部松軟，外部硬實，而且其淀粉質還會產生一定的變化,會初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之后,這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味,令米飯格外的美味可口,回味清甜。