這段時(shí)間天天都是自己在家做飯，老公下班比較早，所以買菜都是他負(fù)責(zé)的，但讓他買青菜，他每次買回來的，不是萵筍就是油麥菜，吃得很膩了，今天囑咐他買了點(diǎn)青椒和茄子，炒頓茄子來吃一吃。

依稀記得以前剛畢業(yè)，自己租房子剛學(xué)做飯那會(huì)兒，覺得炒茄子應(yīng)該蠻簡(jiǎn)單的，學(xué)著飯店里的廚師樣子炒茄子，臨出鍋前還特意加了點(diǎn)醬油綴色，結(jié)果沒想到，出鍋后茄子烏黑一坨，味道還行，但賣相丑得不忍直視！

炒茄子，不加醬油換成“它”，茄子一點(diǎn)不黑，不油更入味

自那以后，我炒茄子就打死都不會(huì)加醬油了，但是什么都不加，味道也是不怎么好吃的，所以我不加醬油，換成了加“它”，試驗(yàn)了幾次發(fā)現(xiàn)很成功，炒出來的茄子一點(diǎn)都不黑，而且不會(huì)覺得油膩，吃起來香軟更入味！

它就是蠔油，蠔油用來炒生菜和肉菜，平時(shí)很少有人會(huì)用它來炒別的，沒想到被我歪打正著，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)小技巧，炒茄子時(shí)只要加一兩勺蠔油，炒出來香味就很濃郁，色澤也紅亮饞人，色香味俱全，還能避免茄子太油。

【炒茄子不加醬油的做法】

【食材明細(xì)】：茄子，青椒，小蔥，大蒜，生抽，蠔油，鹽，醋，植物油

【做法與步驟】：

第一步，將茄子去蒂，帶皮洗凈，然后將茄子切成片狀，或者均勻條狀，下入沸水鍋里，大火焯水6~8秒鐘撈出，過涼后瀝干，均勻撒上少許食鹽；起鍋熱油，大火倒入茄子油炸10秒，撈出瀝干油備用。

第二步，提前處理好青椒和大蒜，鍋里油燒熱后，下入蒜末爆香，再倒入青椒炒至斷生，此時(shí)往鍋中加入蠔油，燒化后倒入茄子，大火炒勻后加入少許水分，待水分炒開，再加入生抽、食鹽和醋，繼續(xù)大火翻炒。

第三步，炒到湯汁漸漸收干后，關(guān)火將茄子盛出，并撒上蔥花即可享用。這樣炒茄子是我覺得最好吃的做法，不加醬油換成“蠔油”，炒好后茄子一點(diǎn)都不會(huì)發(fā)黑，不油膩還更入味，好看又好吃，味道特別香！