泡椒炒雞胗

食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

做法：

1、新鮮雞胗4個(gè)洗凈，用沸水焯過(guò)，焯過(guò)的雞胗冷后切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

2、鍋內(nèi)油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調(diào)味后繼續(xù)炒1分鐘。

3、然后下青椒塊迅翻炒片刻后，入蔥花與雞精起鍋即可。

紅燒雞爪

食材：雞爪、蔥姜、八角、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香、味精

做法：

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜、八角、紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

脆皮蔥油雞

材料：去骨雞腿肉、蒜、 蔥 、水、 炒熟的白芝麻、 糖 、白胡椒粉 、鹽 、料酒 、生抽、蠔油

做法：

1、將雞腿肉洗干凈放生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制10分鐘；蔥綠、蔥白分別切末、蒜切末；

2、熱鍋放油，油熱后雞肉入鍋中煎，皮朝下先用大火煎；將雞皮煎至焦黃，表面有點(diǎn)硬度就可翻面繼續(xù)煎至熟；皮朝下再煎一下，讓雞皮逼出更多的油，口感就會(huì)變脆

3、雞肉切塊排盤；

4、鍋中放入雞油炒香蔥白、加入蒜末炒香，再加入蔥綠稍微拌炒一下；加入水、糖煮開(kāi)后,就可熄火；

5、雞肉塊上面淋上煮好的蔥油醬,再撒上炒熟的白芝麻即可。

家常小炒豬肝

食材：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

做法：

1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒，下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻。

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用。

3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出。

4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

5.感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

6.最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤。

三鮮砂鍋

食材：香菇50克，豆腐50克，青菜250克，粉條100克，火腿15克，金針菇20克，高湯750克，胡蘿卜、豆皮、丸子、木耳、雞精、姜、蔥、鹽、胡椒粉、香油各適量

做法

1、所有的食材用開(kāi)水焯一下，備用。

2、砂鍋加熱，倒入少量油，爆香蔥和姜，然后一層一層的擺上菜，先用青菜墊底，然后依次是粉條，豆腐，豆皮，香茹，火腿腸，木耳，青菜，金針菇，丸子；顏色搭配開(kāi)，葷和素也搭開(kāi)；加上高湯，切記，一定要是熱的。

3、小火燉10分鐘左右就可以了，最后加上白胡椒粉，鹽，雞精，香油，小香蔥點(diǎn)綴。