老壇虎皮鳳爪

醬油燒汁：

將日式照燒汁200克，味達(dá)美醬油30克，白糖、雞飯老抽各150克，鹽15克，味精10克，家樂(lè)雞粉20克，純凈水250克放入鍋中，大火煮開(kāi)，改小火熬至醬料濃稠即可。

制作：

1、凈豬腰1個(gè)改成麥穗花刀，切成火柴盒大小的塊，蝦仁120克改刀后去沙線(xiàn)。

2、將豬腰、蝦仁加入白胡椒粉2克、料酒20克、濕淀粉10克抓勻。

3、鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至四成熱時(shí)放入豬腰、蝦仁，小火滑熟，撈出控油。

4、鍋中留底油，爆香小料（蔥花、蒜末、姜米各5克），下入豬腰、蝦仁、彩椒片15克和醬油燒汁35克，翻炒出香，淋入濕淀粉10克勾芡，出鍋即可。

椒香石鍋蛙

原料：牛蛙350克，鮮椒片、鮮花椒各50克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗30克），腌料（蔥段、姜片、料酒各10克），小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克），料酒10克，鹽、白糖各2克，雞精8克，白胡椒粉、老抽各1克。

做法：

1、將牛蛙宰殺制凈,放入盆中，加入腌料腌制；鍋上火，倒入色拉油燒至七成熱時(shí)，把腌制好的牛蛙倒入油鍋中炸至七成熟，撈出瀝油。

2、鍋內(nèi)留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鮮花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入300克清水燒開(kāi)，用剩余的調(diào)料（色拉油除外）調(diào)味，下入鮮椒片大火收汁，裝入燒熱的石鍋里即可。

西葫蘆炒雞蛋

材料：西葫蘆2個(gè)、雞蛋3個(gè)、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，西葫蘆洗凈，蝦皮投洗干凈。

2、將西葫蘆順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，再將西葫蘆斜刀切成片。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，再將雞蛋用筷子攪打，打散。

4、鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

5、鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，蝦皮炒香。

6、下入西葫蘆片翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。

7、下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。