記得我第一次喝到有沉淀的葡萄酒大約是十幾年前，那時(shí)我對(duì)葡萄酒的了解非常少，喝紅酒感覺(jué)比較時(shí)尚而已。在國(guó)內(nèi)時(shí)，最早喝的是通化葡萄酒和長(zhǎng)城干紅，當(dāng)時(shí)喝過(guò)的好像都是沒(méi)有沉淀的，而在一次喝法國(guó)紅酒時(shí)，突然在杯中倒出了沉淀物。當(dāng)時(shí)沒(méi)有醒酒的概念，打開(kāi)以后直接倒入杯中，看到有紫色水晶碎塊一樣的沉淀，當(dāng)時(shí)心想：完蛋了，估計(jì)這酒是壞了.....不知道大家有沒(méi)有過(guò)類似的經(jīng)歷。那么這些沉淀是怎么來(lái)的？對(duì)身體有害嗎？對(duì)酒的品質(zhì)有影響嗎？

今天我們就圍繞這個(gè)話題聊一聊。

相對(duì)于紅葡萄酒而言，白葡萄酒則基本上很少出現(xiàn)有沉淀的情況，這是因?yàn)樵诎灼咸丫埔话愣紩?huì)在裝瓶前完成澄清、下膠和過(guò)濾的所有程序，因此，酒液基本都是清澈透明的。當(dāng)然也有極少數(shù)會(huì)有少量沉淀，這是釀酒師的選擇。那么，在紅葡萄酒當(dāng)中，較廉價(jià)的酒也會(huì)很少出現(xiàn)沉淀，反而是很多中高檔的紅葡萄酒則會(huì)比較常見(jiàn)瓶中出現(xiàn)沉淀物質(zhì)。也就是說(shuō)，當(dāng)你看到葡萄酒中有沉淀的時(shí)候（注意：沉淀物質(zhì)不包括漂浮的渾濁物），不要擔(dān)心，這并不意味著酒的品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，反而說(shuō)明這很可能是一瓶比較高品質(zhì)的葡萄酒哦～

下面我們一起來(lái)看看，這些沉淀到底是什么，從何而來(lái)？

葡萄酒中的沉淀物質(zhì)可以分為多種，但大體上可以分為以下幾種類型：

（1）酒石酸晶體

當(dāng)你在葡萄酒中看到晶體沉淀的時(shí)候，可不要誤以為這酒變質(zhì)了，這些晶體沉淀物質(zhì)其實(shí)是酒石酸鹽，是葡萄中的酒石酸在釀造過(guò)程中與鉀結(jié)合而生成的酒石酸氫鉀或酒石酸鈣。這種沉淀在很多被期待為可以有很長(zhǎng)陳年潛力的葡萄酒中較為常見(jiàn)。白葡萄酒中呈現(xiàn)白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。這些物質(zhì)即便在裝瓶前被過(guò)濾掉，但當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)了低溫貯藏后，有時(shí)候會(huì)重新出現(xiàn)。而有些頂級(jí)葡萄酒的釀酒師，為了盡量減少人工干預(yù)，則不選擇過(guò)濾程序。

劃重點(diǎn)：這些晶體是無(wú)害的，也是無(wú)味的。經(jīng)過(guò)了沉淀和醒酒的過(guò)程以后，對(duì)酒的風(fēng)味和口感是沒(méi)有任何影響的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果是一款來(lái)自法國(guó)或者意大利、西班牙等舊世界國(guó)家并采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽的晶體沉淀物可能性會(huì)更高，這會(huì)被許多人看做是葡萄酒高品質(zhì)的象征。

（2）酒泥（Lees）

有時(shí)我們會(huì)在杯底發(fā)現(xiàn)一些黑色的、相對(duì)細(xì)膩的小碎屑，這種物質(zhì)被稱為L(zhǎng)ees，酒泥。這是在酒的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，一般包括已經(jīng)死去的酵母、蛋白質(zhì)、葡萄殘?jiān)?。這種沉淀基本都會(huì)在裝瓶前被完全過(guò)濾掉。除了用傳統(tǒng)方法釀造的香檳和起泡酒比較常見(jiàn)以外，通常是比較少見(jiàn)的。

但是，同樣的，一些頂級(jí)葡萄酒的釀酒師會(huì)不選擇下膠或過(guò)濾，目的之一是不希望過(guò)多的人工干預(yù)影響酒的風(fēng)味；其二是希望這些物質(zhì)能讓酒的風(fēng)味在瓶中變得更加復(fù)雜。當(dāng)然，這也是一種冒險(xiǎn)或者賭博，通常只有最優(yōu)秀的釀酒師才會(huì)這樣做。未過(guò)濾的、酒體較重的 紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有這種沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象則極為少見(jiàn)。

（3）蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)等不可溶解性物質(zhì)

在陳年8年以上的紅葡萄酒中才有可能會(huì)看到這些長(zhǎng)時(shí)間瓶中陳年而形成的不可溶解的蛋白質(zhì)、酚類等不可溶解的沉淀物質(zhì)。

由此可見(jiàn)，葡萄酒中如果出現(xiàn)沉淀物，不但不是酒出問(wèn)題了，反而是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征呢！雖然這不是絕對(duì)的，但也可以算是一個(gè)比較靠譜的參考。這也就是為什么越好的酒就越需要經(jīng)過(guò)醒酒過(guò)程的原因了，飲用前需要用醒酒器去除沉淀，才不會(huì)影響口感哦～