如果說起吃，全球似乎沒有哪個(gè)國家能和中國相抗衡。

我們愛吃、會(huì)吃、懂吃，幾乎所有食材經(jīng)中國人的烹飪都會(huì)成為餐桌上的美味佳肴。

我們時(shí)常自我調(diào)侃：天上飛的除了飛機(jī)，地上跑的除了板凳，就沒有中國人吃不了的東西！

當(dāng)初美國鯉魚泛濫、澳洲兔子成災(zāi)時(shí)期間，有網(wǎng)友提議請(qǐng)中國人去幫忙，分分鐘幫他們吃成保護(hù)動(dòng)物。

或許，每中國人心中都住著一只饕餮。

連中國人都搞不定的糟糕食材

然而，連蟑螂、老鼠、蝎子、蜈蚣都“不放過”的中國人也有不感冒的食材。

這種食材很常見，我們每個(gè)人都聽說過，但是很多人都沒吃過，因?yàn)樗y吃，所以對(duì)它的印象僅停留在張藝謀著名電影《紅高粱》上，對(duì)，它就是高粱！

由于它的不好吃，自古以來只要餓不死就沒人樂意去吃，所以就用它來釀酒了。

也許無心插柳總成蔭，高粱作為最末流的食材卻陰錯(cuò)陽差，在中國白酒身上成就了一番霸業(yè)。

為什么說高粱在白酒身上成就了霸業(yè)，看看下邊這幾張配料表你就全明白了，

醬香型白酒配料表（以茅臺(tái)為例）↓

清香型白酒配料表（以汾酒為例）↓

濃香型白酒配料表 （以瀘州老窖為例）↓

鳳香型白酒配料表 （以西鳳酒為例）↓

董香型白酒配料表（以董酒為例）↓

綿柔型白酒配料表 （以洋河大曲為例）↓

一目了然，各種香型白酒的主要原料都是高粱！其中大麥、豌豆、大米等其他谷物的存在，也只是作為酒曲或者輔料，難吃的高粱搖身一變成了中國白酒釀造的主角！

中國白酒總共有十二種香型（一說十三種），不僅以上我們常見的香型以高粱為原料，馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、特香型、兼香型也都是用高粱釀造。

所以說用“中國白酒身上成就霸業(yè)”這句話來定義高粱一點(diǎn)都不過分，換言之，高粱也成就了中國白酒！

那么，成就中國白酒的為什么偏偏是高粱，而不是其他谷物？比如我們每天都在吃的大米、面粉。

原因很簡(jiǎn)單，它不好吃！連能夠吃下一切的中國人也對(duì)它無可奈何。

“外來戶”高粱遭受排擠

高粱又稱紅糧，是我國傳統(tǒng)作物之一，但并非本土作物。

它原產(chǎn)于號(hào)稱“非洲屋脊”的東非古埃塞俄比亞。高粱抗?jié)?、抗旱、耐鹽堿、耐貧瘠，生命力跟非洲哥們兒一樣，極其頑強(qiáng)，只要符合它喜溫好光的環(huán)境都可以種植。相關(guān)學(xué)者認(rèn)為在兩漢時(shí)期高粱傳入中國，可直到元代之前都未引起注意。

為什么不被引起注意呢？還不是因?yàn)樗缓贸裕?/strong>

高粱的主要營養(yǎng)成分為（按占干物質(zhì)計(jì)）：粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

就算不太懂生物的朋友，從營養(yǎng)占比也不難看出高粱除了碳水化合物外幾乎沒什么營養(yǎng)。而且它的單寧含量特別高，單寧有澀味，且妨礙人體對(duì)事物的消化吸收，易引起便秘。

更要命的是其中為數(shù)不多的蛋白質(zhì)也是以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。

說白了，高粱不僅口感澀不好吃，重點(diǎn)吃了還不好拉。

路遙小說《平凡的世界》中孫少平背著同學(xué)偷偷吃著他一碗涼水兩個(gè)黑饃饃的晚餐，白面做的白饃和玉米面做的黃饃他吃不起，只有難以下咽的黑饃才是他的生活，而這黑饃正是高粱面做的！在那個(gè)年代只有窮人才吃黑饃，他害怕被看不起所以躲起來吃。很讀者看完這一段都感嘆“這是史上最心酸的飯”可見若不是迫于生計(jì)，沒有人會(huì)幻想高粱的味道。

高粱傳入中國很快入鄉(xiāng)隨俗，可中國人用了上千年時(shí)間也沒能適應(yīng)高粱粗糲硬澀的口感。如果要評(píng)選中國史上最難馴服外來食材，高粱必須榜上有名。

高粱“不堪入口”的口感讓它在餐桌主食上基本沒有任何前途，但是咸魚也會(huì)夢(mèng)想著翻身，最終，釀酒業(yè)為高粱提供了逆襲的機(jī)會(huì)。

“屌絲”高粱逆襲之旅

高粱在口感上雖然是個(gè)“糙漢子”，但是這份“糙”讓它注定和釀酒更配。長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐證明，，高粱高達(dá)60%一70%的淀粉含量，為白酒釀制的出酒率提供了保障，因?yàn)榈矸凼寝D(zhuǎn)化為酒精的主要物質(zhì)，而高含量的淀粉就意味著更高的產(chǎn)量。

其次高粱蛋白質(zhì)和脂肪的含量偏低，而且二者含量比相對(duì)平衡，在生物化學(xué)反應(yīng)的過程中不容易產(chǎn)生腥、酸、澀等邪雜味，保證了酒味純正。

最重要一點(diǎn)，適量的單寧含量，我們前邊提到過，因?yàn)檩^高的單寧存在讓高粱有澀味，在口感上不討喜。但是也正是單寧成就了它特有的魅力。

單寧雖味苦澀，然而性收斂。與蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物沉淀，對(duì)酶有鈍化作用，會(huì)抑制發(fā)酵。但是長(zhǎng)期的生產(chǎn)證明，酒醅中適當(dāng)?shù)膯螌幒糠幢炔缓瑔螌幍木契l(fā)酵率要更高。

同時(shí)單寧還決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧在蒸煮發(fā)酵過程中產(chǎn)生的丁香酸和丁香醇等香味物質(zhì)，賦予了白酒特殊的香氣，并有抑制雜菌的作用。

高淀粉含量、低蛋白、低脂肪、食用適口性差這些特點(diǎn)注定了高粱只適合釀酒。它在白酒釀造中的華麗登場(chǎng)，完美解決了大麥和豌豆不宜直接用于釀酒；薯類原料脂肪含量低、蛋白質(zhì)少，釀酒帶有土腥味；大米脂肪及纖維素含量較少，經(jīng)蒸煮后性粘且糊爛，容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常等各種選料問題。

這一切決定了高粱為中國白酒而生！因此在中國酒文化中有“天下好酒出紅糧”之說。雖然高粱不好吃，但是它很好“喝”！

與中國白酒的互相成就

當(dāng)然，高粱的成功逆襲也并非自身基因強(qiáng)大這一單方面原因，飛龍?jiān)谔旄枭顪Y，隨著中國釀酒業(yè)的不斷發(fā)展，尤其宋代蒸餾酒“燒酒”的發(fā)明為高粱提供了用武之地。要知道在蒸餾酒出現(xiàn)之前，中國歷史上的酒都是米酒，度數(shù)很低，一般都在30度以下，這也就是李白之所以能斗酒三千的秘密所在。直到蒸餾酒的出現(xiàn)才有了真正意義上的白酒，而白酒釀造的選料要求又在高粱身上一一實(shí)現(xiàn)。

高粱在中國白酒身上成就了霸業(yè)，中國白酒也因高粱坐實(shí)了酒界江山 ！

這就是高粱，它很難吃，連可以征服一切食材的中國人都搞不定的高粱

它做了成路遙筆下那個(gè)濃縮了一代人所有苦難的黑饃饃，也讓中國白酒文化站在世界巔峰。

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