大家好，今天用豆腐 和茄子分享一個(gè)簡(jiǎn)單好吃的做法。先把茄子 切成細(xì)條，然后再改刀切成小丁，把切好的茄丁放在清水里面浸泡，防止氧化變黑。在買豆腐的時(shí)候盡量買嫩一點(diǎn)的豆腐，這樣做出來(lái)的口感會(huì)好一些，把豆腐切成小塊。

另取一碗，在里面打入4顆雞蛋，加入少許食用鹽，把雞蛋攪散，雞蛋打出泡沫后向里面加入溫水200毫升，繼續(xù)攪拌。取一只比較稠密的濾網(wǎng)，把蛋液過(guò)濾到豆腐里，主要把氣泡濾出來(lái)就可以了。蓋上一個(gè)耐高溫的保鮮膜，用竹簽在上面戳幾個(gè)洞，冷水上鍋，開(kāi)大火蒸15分鐘。

接下來(lái)趁這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備幾片胡蘿卜切成丁，再準(zhǔn)備幾根蒜苔也切成丁。準(zhǔn)備一小塊里脊肉 ，先把它切片，最后改刀切成丁。鍋中燒油，油熱下入肉丁，炒至顏色變白，下入蔥姜蒜末，再加入一勺黃豆醬，一勺蠔油 ，一勺半的生抽，攪拌均勻，接下來(lái)把切好的茄丁加進(jìn)來(lái)，再加入胡蘿卜丁和蒜苔，炒香之后加入小半碗清水，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)。

燒開(kāi)之后加點(diǎn)水淀粉 勾個(gè)芡，這樣可以使湯汁變得濃稠一些，吃起來(lái)會(huì)更香，煮至冒泡就可以了。雞蛋豆腐現(xiàn)在也已經(jīng)蒸好了，把做好的湯汁澆在上面，就可以吃了。

這樣做的豆腐茄子吃起來(lái)特別的鮮嫩，爽滑，又多汁，茄子的口感又軟糯，特別的香，少油少糖，老人和孩子也適合吃，做法也簡(jiǎn)單，喜歡的話可以收藏起來(lái)動(dòng)手試試吧！