蒜香蒸肉

材料：

精瘦肉400克 、糯米粉150克 、大蒜50克、 鮮青椒100克、 精鹽10克 、料酒10克 、嫩肉粉1克 、香醋40克、 香油30克、辣椒油80克

做法：

1、大蒜剝皮，青椒洗凈，同入石臼中搗碎

2、精瘦肉洗干凈，切成6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的片，隨后用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。

3、把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nèi)稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調(diào)入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。

蒸白菜卷

材料：

白菜750克 、豬肉400克、雞蛋50克、大蔥6克、姜4克、料酒15克、雞精1克、鹽4克、淀粉3克、胡椒粉1克、香油2克、蔥汁5克、姜汁5克

做法：

1、將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼，撈出備用

2、蔥、姜切末備用，豬肥瘦肉洗凈后剁細成餡備用

3、將豬肉餡加入蔥末、姜末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁

4、將燙好的大白菜攤開，包入攪好的豬肉餡成卷狀

5、將包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤

6、將鍋置于旺火上，倒入瀝出的湯汁，再加入清水、精鹽、雞精、用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜汁，澆在大白菜卷上即可

豆腐蒸蛋

材料：

雞蛋150克、北豆腐200克、火腿50克、蔥汁5克、姜汁5克、鹽4克、味精1克、香油2克

做法：

1、將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻；

2、火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；

3、將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。

粉蒸四季豆

材料：

四季豆250克、全麥面粉125克、淀粉25克、玫瑰香料3克、鹽少許、腰果20克、杏仁20克、水100克

做法：

1、將四季豆洗凈，切段。

2、腰果，杏仁在果汁機中加水打成腰果奶，加鹽，香料攪勻，再把打全麥面粉和淀粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀。

3、將四季豆放進腰果糊里拌勻，上籠蒸熟即可。

荷葉粉蒸肉

材料：

五花豬肉600g、鮮荷葉3張、麻油15g、料酒20g、白糖35g、秈（xiān）米100g、蔥段5g、姜片15g、乳腐1塊、桂皮2g、八角2g

做法：

1、將秈米淘洗干凈。

2、豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊，放在碗內(nèi)加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、乳腐拌勻。

3、浸漬30分鐘后揀去蔥、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗內(nèi)，蔥、姜覆其上，上籠用旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用。

4、荷葉洗凈并批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦干水分，劃成10塊。

5、將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好后放入飯盒內(nèi)，再上籠用旺火蒸5分鐘左右，取出即成。

荷葉粉蒸雞

材料：

雞脯肉和雞腿肉1斤半、蒸肉米粉8兩、鮮荷葉4張、豬板油3兩、蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量

做法：

1、雞肉、豬板油切成塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味

2、荷葉洗凈切成扇面(數(shù)量要比雞肉塊多兩張)，去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦干水分

3、米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下

4、剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成

糯米蒸排骨

材料：

排骨、糯米、醬油、酒、鹽、白醋、香油、姜蔥蒜粉

做法：

1、糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、姜蓉蒜蓉適量、酒、鹽、白醋一點點、香油腌半小時。

2、然后把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均勻沾上

3、放高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左右即可

蒸豆腐丸子

材料：

豆腐250克、胡蘿卜100克、紫菜50克、香菇50克、鹽少許、玫瑰香料4克、花生粉或核桃粉20克

做法：

1、將豆腐用布包裹擠去水分，搗爛后加入鹽，玫瑰香料，花生粉或核桃粉

2、胡蘿卜和白蘿卜洗凈切丁，香菇泡軟切丁拌進搗爛的豆腐里，做成圓球，上籠蒸10分鐘，取出擺在盤中

3、鍋中加水200毫升，放入鹽，玫瑰香料，花生粉煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可。

香菇蒸滑雞

材料：

去骨雞腿丁、鮮香菇片、紅黃彩椒片、蔥姜蒜、豆豉、蠔油

做法：

1、雞塊放入姜片，加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油，再加一匙淀粉，拌勻后放置半小時以上使之入味

2、香菇、紅黃彩椒片、姜片、蠔油和豆豉一起加到腌好的雞塊中，拌勻

3、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開后，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可

清蒸魚頭

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材料：

大魚頭半個、姜、油、麻油、香草豉油、蔥

做法：

1、蔥刨絲、姜切碎。

2、大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

3、倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

4、適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。