這三地的餛飩各個(gè)精彩獨(dú)特，吃過(guò)就會(huì)總惦記著，回家就想著小試一把。

它們是上海砂鍋餛飩、廣州鮮蝦云吞、寧波鮮肉蒸餛飩，這些都是最傳統(tǒng)的老味道。

砂鍋餛飩，俺是在上海老弄堂吃的，現(xiàn)在都變成了高樓大廈，也很少再看見(jiàn)砂鍋盛著的了。

鮮蝦云吞，是在“舌尖”電視片上學(xué)的，不過(guò)早在這之前在一家式茶樓吃過(guò)，那時(shí)就好奇，明明是餛飩為何叫云吞？現(xiàn)在明白了，后面我會(huì)介紹的。

鮮肉蒸餛飩，無(wú)意中在網(wǎng)上看到，吃貨就是這樣，看啥都想學(xué)，都想試試。

好了，下面就來(lái)看看吧！

【上海砂鍋餛飩】

餛飩一定要有好湯，這就是餛飩與餃子的本質(zhì)區(qū)別。

十多年前在上海老弄堂吃的餛飩是用砂鍋端上來(lái)的，青菜豬肉餡大餛飩，湯料也相當(dāng)豐富，好象還有紫菜、蛋皮、蝦皮、小蔥等等。今日也學(xué)著將下好的餛飩和煮好的湯盛到小砂鍋里，找回老上海的感覺(jué)。

餛飩也好，餃子也好，有時(shí)間多包一些放到冰箱里冷上，想吃的時(shí)候下上幾個(gè)。

餛飩皮材料（6人以上）：普通面粉600克、雞蛋1.5個(gè)、水約210克、鹽4克

餡料（6人以上）：牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、雞蛋2個(gè)、生抽15克、老抽6克、糖5克、小蔥2根、姜10克、油漬紅蔥20克，油20克、鹽、白胡椒和十三香適量

湯料（2人份量）：蛋皮15克、干蝦米15克、紫菜2克、菠菜80克、高湯2碗

制作：

1．調(diào)拌菜肉餡。牛肉泥加入雞蛋2個(gè)、生抽15克、老抽7克、糖5克、鹽、白胡椒和十三香適量拌勻，然后加入小蔥15克、姜10克、油漬紅蔥20克（油漬紅蔥是將紅蔥頭切成小塊，用寬油炒至軟，就可做為香料使用了），油10克再次拌勻。

再將蔬菜（西芹、包菜和泡發(fā)木耳全部切成細(xì)小的顆粒，然后加少量的鹽腌15分鐘）和牛肉泥混合均勻，表面再澆些油，餡就調(diào)好了。

2.包餛飩，包成元寶狀的餛飩。

3.準(zhǔn)備好餛飩湯的菜：菠菜摘洗干凈，紫菜和蝦米沖洗干凈，用半個(gè)雞蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁點(diǎn)鹽煎成薄蛋皮，切成絲。

4.高湯加入紫菜和蝦米煮開(kāi)，下菠菜燙一開(kāi)關(guān)火，最后放蛋皮，適當(dāng)加鹽調(diào)味。

5.將餛飩?cè)敕兴佒兄笫?，盛入小砂鍋中，舀上剛才煮的高湯，根?jù)各人口味加醬油和辣子調(diào)味。

【廣州鮮蝦云吞】

鮮蝦云吞是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現(xiàn)透明狀。餡料內(nèi)有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，并配上用豬骨、蝦子、大地魚(yú)煲制的高湯，碗里還撒上韭菜黃。

云吞與餛飩相似，不過(guò)比我們說(shuō)的小餛飩餡多；比我們說(shuō)的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。

你在吃鮮蝦云吞時(shí)，每一個(gè)云吞內(nèi)都有一個(gè)蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨(dú)調(diào)味，包的時(shí)候一點(diǎn)肉餡，一個(gè)蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離。真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看。

制作：

1.首先肉泥內(nèi)加入鹽、糖、胡椒、蠔油、蔥、姜和一個(gè)雞蛋，徹底調(diào)勻，再緩緩地打入高湯和少許的植物油，攪拌至上勁。

2.大蝦洗干凈，去殼，去蝦線，中間剖開(kāi)，切成小塊，加點(diǎn)鹽和淀粉拌抓勻備用（不要多加調(diào)料品，最大限度的保持蝦的原鮮味）。

3.取一張?jiān)仆唐ぷ?，放上肉餡，然后再來(lái)一小塊蝦，對(duì)折撮合到一起就行了，這就是廣式云吞的包法，餛飩一般是包成元寶型。

4.煮云吞：水開(kāi)下云吞，鍋開(kāi)，點(diǎn)一次水，水再開(kāi)，云吞就好了，這時(shí)云吞全部漂上來(lái)了。

5.取一碗，放點(diǎn)鹽、生抽，并舀上一勺子高湯，將云吞盛入碗中，撒點(diǎn)小香蔥就好了（正宗的是撒韭菜黃）。

【寧波鮮肉蒸餛飩】

鮮肉蒸餛飩，是浙江寧波十大名點(diǎn)之一，通常我們是用清水煮餛飩，然后加入高湯。而寧波人將餛飩放在鋪有荷葉的蒸籠上蒸制，吃時(shí)配上一碗湯。

昨日在網(wǎng)上無(wú)意中看到，就想試試，今日做來(lái)嘗嘗，味道很不錯(cuò)，好比水餃和蒸餃各有特色。

我今天包的是芹菜鮮肉餡，個(gè)頭包的大，這樣二十幾個(gè)就能吃飽了，芹菜富含植物纖維，有利排毒。

我沒(méi)有荷葉就直接放在盤(pán)子里蒸了，有荷葉的話就會(huì)更加清香，味道一定會(huì)更好。

主材：豬肉泥200克、芹菜400克、餛飩皮適量

配材：雞蛋、蝦皮、紫菜

制作：

1.肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個(gè)雞蛋調(diào)勻，再加入蔥和姜拌勻。

2.冷油下花椒粒，油熱，關(guān)火，將芹菜小丁倒入拌炒勻加鹽調(diào)味，芹菜用花椒油拌一下是很香的（不愛(ài)吃花椒大粒撿出，只吃點(diǎn)香味）。

3.取一張餛飩皮，餡料放在中間偏上一點(diǎn)，包成元寶狀。

4.另外還要準(zhǔn)備好配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。

5.將餛飩碼放在涂油的盤(pán)子上，上溫水鍋蒸到水開(kāi)，然后灑點(diǎn)水在餛飩上，并將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點(diǎn)在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點(diǎn)生抽和香油，撒點(diǎn)蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋。

余下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個(gè)湯與蒸餛飩同時(shí)上桌食用。

嘻嘻，這三款餛飩你喜歡哪一個(gè)，歡迎你的討論和交流。我是挪紅每日更新家常美食，喜歡就關(guān)注吧，謝謝！