以下是沒事干研究院最新研究成果

閑來翻江獻(xiàn)珠女士的菜譜書，學(xué)做了一道「生抽王干煎大蝦」。

江獻(xiàn)珠女士是粵菜美食世家出身，這道菜就是從她的《家饌》系列摘選出來的，好吃好做，適合新手。

食材簡(jiǎn)單且常見，用熱鍋烘一烘即可，輕松端出一道硬菜。

沒做過海鮮菜的研究員，也是一次成功。

出鍋時(shí)香味直接彌漫整個(gè)廚房，蝦肉咸鮮帶甜，空口吃或者配米飯都很棒。

食材配料超簡(jiǎn)單

準(zhǔn)備好了就會(huì)做

準(zhǔn)備半斤大蝦，冷凍的或者活蝦都可以，以及一整顆蒜頭，2片姜（約10克），4顆小蔥切段，1中式瓷勺料酒（15ml），1中式瓷勺生抽（15ml）。

研究員比較膽小，直接買的凍白蝦，一般大型超市里都會(huì)有。

先處理蝦，解凍后剪去蝦須、蝦腳和蝦眼，就是下圖這些部位：

多剪幾次就比較熟練了，一氣呵成

然后從蝦尾開始數(shù)，第二節(jié)到第三節(jié)的中間處：

用牙簽把蝦腸挑出一小截，然后用手輕輕拉扯出來：

不得不說，挑蝦腸和擠黑頭一樣，惡心又很解壓...

處理過的蝦，長(zhǎng)這樣：

用水沖干凈后，將蝦切段，大小隨意，個(gè)人喜歡一口一個(gè)的大?。?/p>

重點(diǎn)來了，千萬不要在蝦頭和蝦身之間下刀，否則蝦黃很容易流出來。

切好后裝入大碗中，加一調(diào)料勺鹽（1g），攪拌均勻。

沿著碗壁加清水，直至沒過蝦，就可以放在一邊待用啦。

如果用水直接沖向蝦段，容易把蝦頭里的蝦黃沖出來，水會(huì)變得渾濁。

配料也簡(jiǎn)單，都是家里常見的

姜切片，小蔥洗凈后切段，重點(diǎn)是處理蒜頭，剝開后用刀面拍開，或者將蒜放在刀面下，用力摁一下：

難剝的蒜皮就脫落下來了。

配料準(zhǔn)備好，蝦段也可以撈出來了，在水下沖去表面鹽分，用廚房紙擦干水分

原諒我的強(qiáng)迫癥...

架起你的不粘鍋，開火下廚！

開中火，把已經(jīng)擦干水的蝦段平鋪入鍋，然后轉(zhuǎn)中大火，靜靜等待爐灶的高溫，給蝦段穿上紅紅的外衣。

烘一分鐘左右的樣子，就可以給蝦翻面了，繼續(xù)烘一分鐘左右。新手可以用筷子一個(gè)個(gè)翻，比較方便：

而老手可以直接顛鍋：）

將蝦段鏟出待用，鍋不用洗，直接放入一中式瓷勺的食用油（15ml），開中火，蔥姜蒜冷油下鍋，煸炒出香味。

倒入剛烘好的蝦段，然后繞著鍋邊撒入料酒（15ml，也是一中式瓷勺的量）：

此時(shí)香味直沖腦門噢！

再倒入生抽（15ml，一中式瓷勺的量）和糖（1/2調(diào)料勺），翻炒幾下，讓蝦段都均勻裹上醬汁。

就可以出鍋擺盤啦。

夾一塊入嘴，別急著咬，先嘬一口，讓咸鮮的汁液在嘴里打個(gè)轉(zhuǎn)。

再咀嚼彈牙的蝦肉。

啊，真想來杯酒，或者直接配碗白米飯！

碳水重度患者無疑了...