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天氣漸漸轉(zhuǎn)涼 是時候把腌菜缸子搬出來啦 可口下飯的腌菜做起來 小飯叫你如何快速做腌菜 只需三分鐘，腌菜吃一冬! 腌黃瓜 秋天來了 冬天還會遠嗎 趕緊趁著蔬菜多又便宜的時候 做一道美味的腌黃瓜吧~  準備材料:黃瓜，醋，花椒，蒜，香葉，白糖、鹽 具體步驟:把黃瓜切成五毫米的厚片，挑選一個大的容器放進去。 黃瓜上撒上攪拌均勻，腌制時間為一小時左右。 一小時后，沖干上面的鹽，用清水洗凈黃瓜，然后擠出里面多余的水分。 然后將黃瓜放在準備好的大容器里。  重點來啦，熬制腌黃瓜水，將白醋5勺，冰糖一塊，蜂蜜一勺、味精小半勺，(還可加入紅辣椒4個)放入適量水中，燒開，攪拌均勻到冰糖完全溶解。  將配置好的腌黃瓜水倒?jié)M罐子，直到水與罐子口齊平，然后蓋上蓋子密封。  放在冰箱里保存，1天以后就可以吃了，也可以繼續(xù)放在冰箱里，可以保存3個月左右。酸爽又美味，解膩還開胃。  什錦腌菜 小景不但教給大家腌黃瓜 下面要交給大家什錦腌菜的做法 常見蔬菜都放一點 經(jīng)過腌制過后有著不同的味道 每一種都特別好吃!  準備材料:準備你愛吃的蔬菜，比如:黃瓜，胡蘿卜，豆角，花菜，大蔥等，再準備好，鹽、白糖、白醋、香油等。  具體步驟:將準備好的蔬菜切成大小相同的小塊，然后將豆角、花菜和包心菜、油菜等不能生食的蔬菜，下開水湯3分鐘后撈出過涼水。  在準備好的蔬菜小塊里放入半勺鹽和適當?shù)南阌?，攪拌均勻，放置半天左右?/p>  靜置半天以后，擠出多余的水份  將擠干水分的蔬菜放到準備好的腌菜罐子里。  現(xiàn)在開始準備腌菜湯啦，在鍋中加入花椒、白醋、香油、香葉、干辣椒煮開，然后倒入3勺白糖和半勺鹽。倒入腌菜中，蓋上蓋子密封。 一天以后，腌菜就可以吃啦，吃的時候用干凈的筷子取放，放在冰箱里，可以保存一個多月，用這個方法，可以腌制一切你喜歡吃的蔬菜! 腌蒜 美味的腌蒜是小飯喜歡的 吃火鍋時候來一點，非常爽口 現(xiàn)在是做腌蒜最好吃的時候 趕快跟著小飯做起來吧~ 準備材料:大蒜、陳醋、白糖、花椒、水、八角。 新鮮大蒜剝皮、去除蒜苗和根部，注意不要傷及蒜瓣。 將剝好的大蒜放在腌菜罐子里，加入少許花椒、八角。 在鍋中加入鹽、糖、醋按照2:5:500ml的比例燒開，加入適量水，倒入裝著蒜瓣的罐子里，加蓋密封，放置在陰涼通風處，等待30天之后就可以開壇食用了~ 韓國辣白菜 看韓劇里辣白菜出鏡率超高 自己也可以在家里腌制 味道一樣也不差! 準備材料:大白菜、胡蘿卜、蔥姜蒜、枸杞 大白菜劈成四半，每片葉子上都均勻撒上鹽，白菜放在容器里用重物壓好，需要腌制3小時左右，三小時后拿出擠干水分。等待的時間，將白蘿卜、胡蘿卜、姜片、蔥、枸杞等放入鹽水中腌制2小時左右，然后撈出切成絲。 在鍋中倒入少許糯米水，煮到糯米水變稠即可。然后，放入粗辣椒粉、細辣椒粉、蝦醬、大蒜泥，蔥白、白芝麻、韭菜，胡蘿卜切絲，韭菜切絲，蔥白切絲，杏仁弄碎，蒜切末，姜切末，然后將這些調(diào)料混合均勻。 涂抹均勻后嘗嘗味道，如果沒有味道可以再加些鹽。 準備一個大盆，帶上一次性手套，將白菜放入盆中，在每片葉子中間都抹上剛剛做好的辣椒醬。 然后將抹好的白菜卷成條形，碼到一個塑料袋中密封。盆子里剩下的辣椒水、蘿卜塊和白蘿卜絲都倒入袋子里。 然后將袋子密封，在溫暖的房間里發(fā)酵3天后，把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放掉，然后再放入冰箱慢慢腌制，腌制7天以上就可以吃了~ 腌制的韓式腌菜在冰箱里可以存放半年，無論是平常當咸菜吃，還是拿來燉肉燉菜，都非常好吃~ 腌酸菜 小飯超喜歡吃酸菜魚了 美味的酸菜也沒必要出去買 自己在家就可以做，超好吃~~ 準備材料:白菜、蒜、鹽。 準備好新鮮的白菜，用菜刀修理白菜頭，分成小瓣，然后將白菜根先放在鍋中焯水，再放白菜葉子，炒熟后撈出。然后將白菜放在涼水中降低熱度、沖洗干凈。 將白菜擺放在缸里或者深瓦罐中，每擺放兩層撒一大把鹽，擺完白菜后在上面放上一塊石頭，壓住白菜，等待一個月后，酸菜就做好了~ 腌蝦 腌菜都嘗過了 現(xiàn)在來點葷的吧 但這種腌大蝦，你品嘗過嗎? 看起來就好吃到爆! 準備材料:鮮蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、糖、陳醋、香菜、檸檬 具體步驟:將鮮蝦洗凈備用，不喜歡吃生蝦的親，可以將蝦焯水變熟后備用。 蔥姜蒜切末，香菜切碎，花椒煮水，涼透。然后將鮮蝦加入糖、鹽、黃酒。蔥姜蒜、小米椒、香菜、陳醋、檸檬腌制2小時。 兩小時后就可食用了，鮮美爽口。這道菜要趕緊吃，因為只可以存放十天左右~ 腌菜的美味食譜 美味的腌菜 不僅僅可以當做咸菜 還能做出很多美味的大菜~ 酸菜燉排骨準備材料:酸菜、排骨、蔥姜蒜、八角、水、生抽、醋。 具體步驟:排骨解凍。然后泡在水中，去除排骨中的血水。 等到排骨的血水去除后，下鍋將排骨焯水到7成熟。 準備配料，辣椒粉少許，十三香少許，生抽少許，蒜末少許。 將排骨撈出后腌制15分左右。 在砂鍋中加入排骨，然后蓋上酸菜。 加水沒過排骨，然后燉30分鐘左右，燉到排骨軟爛為止。 一道美味的酸菜燉排骨就做好了，酸菜酸爽，排骨入味又不油膩，我能吃一大碗! 酸菜燉魚準備材料:酸菜、草魚、姜蔥蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、鹽、色拉油、生粉 具體步驟:將魚洗凈后切片，把片下來的魚片橫放，然后打一個雞蛋，倒出蛋清后與生粉和半碗水混合攪拌備用。將魚片放入生粉和蛋液的混合物中，抓勻。然后將酸菜切成段。 鍋中放油炒熱，然后加入豆瓣醬、大蒜、生姜，放入酸菜翻炒，等香氣溢出后放入魚頭和魚骨，然后加入水燒開。小火燉煮5-7分鐘后，再開大火沸騰，放入魚片，等水沸騰后乘出，就是美味的酸菜魚了! 腌菜炒五花肉 準備材料:腌菜、五花肉、油、鹽。 具體步驟:腌菜洗凈，五花肉切片，鍋中倒油，先放入五花肉翻炒，可加幾滴老抽調(diào)味。然后放入腌菜，翻炒2分鐘后出鍋即可。不用額外加佐料，就能做的特別好吃! 不會腌菜？那你還能叫東北銀？｜遼沈出品·這嘎是沈陽 在俺們大東北，幾十年前的生活是“夏天打獵、秋天腌菜、冬天打麻將直到第二年開春”，一年里貓冬半年之久，不出屋吃啥？吃的就是那些秋天儲存的肉和菜。 只要有鹽，東北人兒啥都能“腌”…… 經(jīng)典派：酸菜、薺菜疙瘩、雪里紅、咸地環(huán)、咸黃瓜、咸榨菜、咸蘿卜……幾十種還是有的，如何腌制且聽小編娓娓道來。 腌酸菜
如果年輕人家里沒有傳統(tǒng)的腌菜缸，陶瓷缸也可以派上用場，不用腌太多，十棵白菜能吃二十頓，夠小兩口吃一冬天的了。 別看這缸不大，整整腌了一百斤大白菜。 （如圖，這樣的敞口缸，可以多放幾棵，等下面的菜縮水了，上面的幾棵就會降到缸里。） 鹽酸菜的做法：大白菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~，留下菜心，切掉菜根，并在菜根的地方切一個十字花刀，深度約5厘米。 洗凈酸菜缸，在底下撒一層大粒海鹽，然后擺放上白菜，依次重復(fù)直到把缸填滿。 在最上面放上一塊洗凈的石頭，最好是大塊河卵石。 最后添上純凈水，如果想白菜快點腌制好可以放熱水，可以提前一周腌好。（水剛好淹沒大白菜為準，缺水可隨時添加）大概腌制20天就能發(fā)酵，35天左右就能腌制好。
當白菜顏色有些透明，葉子嫩黃發(fā)亮，酸菜心兒味道酸脆可口，就是腌好啦。 腌菜小竅門 酸菜最忌諱的就是把菜腌爛，這里有三大注意事項： 菜缸要刷干凈！ 油！這個不能有！只要酸菜缸里掉進了一滴油星，酸菜就會爛。 腌過爛酸菜的缸不能用！因為缸里有致使酸菜爛掉的霉菌，及時隔了一年，這個霉菌還是會死灰復(fù)燃，會導致酸菜爛掉。 溫度要冷！ 不要把酸菜缸放在室內(nèi)，如果溫度過高加速酸菜的發(fā)酵，過速導致酸菜發(fā)酵過度或者腐爛。而且爛酸菜味道會讓你無法正常生活，嗅覺失靈者除外。建議溫度18-5℃，最好放在陽臺上。 涼白開、純凈水腌酸菜 水的質(zhì)量決定酸菜的品質(zhì)，就跟做豆腐是個道理。 （酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，腌制10天后開始下降，20天后基本消失，所以不可急于吃酸菜。） 腌芥菜
東北的芥菜俗稱咸菜疙瘩，就是囫圇個兒腌，洗干凈去掉纓子直接放鹽水里就行。 腌菜小竅門 那得腌多長時間呢？一周以后就能吃了，老咸菜，腌的越久越好吃。 芥菜不去根須 如果腌的時候鹽放的不多，芥菜容易爛，但是如果保留芥菜的根須，就不易爛了。 咸芥菜曬干更易保存 吃不了的咸芥菜可以擺在窗臺上曬成干，想吃的時候用水泡一泡就能吃了，還能減輕咸味兒。 腌芥菜放醬缸
腌好的芥菜可以放在醬缸里，這樣發(fā)酵的大醬會滋潤咸菜，這樣的咸菜軟糯還帶有一種豆醬香。 一個醬汁做出無數(shù)種美味，那就是糖、醋、醬油用１:１:１比例調(diào)制的醬汁，不同的菜有不同的味道，一般人我不告訴他。 腌黃瓜 腌黃瓜要用鹽水腌上一周，然后在曬干，想吃的時候用清水泡一泡就能吃，當然還可以再加一道工序，做成糖醋味的——酸黃瓜。 糖醋醬油分別是1:1:1的比例，然后把黃瓜干放在調(diào)好的汁里泡上一宿就能吃了，那酸爽，還有點哏赳赳滴！ 糖醋蒜
糖醋醬油分別是1:1:1的比例，然后把整頭鮮蒜放在里面腌制，大約2周就很入味了。 （這個醬汁可以腌出很多美味，而且可以反復(fù)使用，還可以腌蘿卜和青椒、鬼子姜、地環(huán)。） 腌辣椒
腌鬼子姜
腌地環(huán)
腌胡蘿卜
腌黃蘿卜
介紹幾朝鮮族的特色腌菜，個個都少不了辣椒哦。 辣白菜
白菜從根部切得到4小瓣，每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里，腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分、水分。 辣蘿卜
辣蘿卜和辣白菜的做法基本一致，同樣的醬料抹在白蘿卜上腌制。 辣味桔梗咸菜
東北人管桔梗叫“狗寶”，這種根莖食材脆又有嚼勁，跟蘿卜干有些像，要用辣椒、鹽、白醋、白糖腌制，是很多朝鮮族家庭的餐桌上的必備小菜。 介紹幾種即做即食的腌菜，簡單好美味。 酸辣豇豆
豇豆用糖醋醬油腌制后，在拌上辣椒醬，是不錯的下飯菜。 蒜茄子
茄子上鍋蒸熟，破開兩半兒，在里面加上用食鹽和大蒜做的蒜醬，腌制三個小時就可以吃啦。 咸豆腐干
將大豆腐切塊用鹽水腌一天，然后放在有陽光的地方曬成干，想吃的時候可以油炸一下，味道香咸可口。 腌芹菜葉
芹菜過水焯熟，放入腌好的胡蘿卜絲，加鹽、味素、米醋腌制半天就可以吃了。 腌黃豆
黃豆用溫水泡開，再用熱水燙熟，放在鹽水中浸泡一天，加入豬皮絲放入醬油拌一下就可以吃了。 同樣是腌菜，但是味道卻可以做成甜的，以下幾種小零食健康又好吃。 甜姜片
新鮮姜切面加上冰糖，不放水，密封三天就可以喝了。 姜是美容圣品，可以祛斑。甜姜泡水喝，非常適合冬季寒冷的東北。 醉棗
醉棗也叫酒棗，把大棗、冰糖放在罐子中，注入白酒，密封腌制2周，待大棗顏色變深，表面膨脹，棗肉軟糯有濃郁的酒味就可以吃了。補血圣品呀，吃了也是醉了！ 甜梨干
把梨切片后用砂糖或棉白糖腌制，不放水，糖會吸收水果的水分，把腌制好的梨放在干燥有陽光的地方風干，就可以儲存很久。 地瓜干
把地瓜蒸熟，大塊的要切片晾曬，不要曬得太干，口感會很硬。 （整個地瓜晾曬，會因為水分過多而導致發(fā)霉長毛） 南瓜干
蒸熟了晾曬，如果急于吃，可以切片放微波爐或者烤箱里烤二十分鐘，香甜有嚼頭，特別適合害怕血糖升高的老年人食用。為老爸老媽下一次廚房吧。
二、魚湯怎么煮白的不管是冷水還是熱水都可以煮出白湯的，煎炸后只需要用大火煮就可以是白湯了。
三、煮東西時，水沸騰后火大火小有區(qū)別一個標準大氣壓下，水的沸點是100攝氏度。但水的沸騰是吸熱過程，要想使水繼續(xù)沸騰，就必須要給水繼續(xù)加熱，不過這時候使用小火或者大火，只要水是沸騰的，水的溫度就應(yīng)該保持在100攝氏度。因此沸騰以后可蓋上鍋蓋，改用小火，這樣可以節(jié)省燃料，又不會影響煮食物的時間。
四、如何去除鮮蝦的腥味1.處理鮮蝦的時候，可以用茶水浸泡，茶水會有效的去除蝦的腥味。2.用檸檬汁稍微腌制一會，也可以去除。關(guān)注并且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道。
五、魚怎么炸的不破皮1.熱鍋熱油 。2.生姜片擦鍋。3.鍋底放點鹽 。4.使用不粘鍋 。5.魚表皮一定要是干的。
六、炸過東西的油是黑色的,怎么能變清把油倒出來，等油冷卻后，在油上面撒一點點的面粉，等面粉沉淀后，上層的油就會變得清了，慢慢的把上層的油倒出來就可以了。
七、怎么樣才能讓菜刀更快更鋒利一定要沾著鹽水磨，刀刃才更鋒利。用這個方法磨刀，不但省勁兒，效果也好。關(guān)注并且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道。
八、炒飯到底用冷飯還是熱飯1.用熱飯炒成的炒飯黏度大，不能達成粒粒分明的口感和美觀性。2.隔夜飯炒水分剛好，米飯粒粒分明且不硬，還很入味。
九、雞蛋怎么炒的又嫩又大大火炸制，多放點油，其他都是瞎說的，不信你回家試一下。
十、為什么鹵出來的菜很黑1.鹵料沒有洗干凈，需要先浸泡5分鐘。2.醬油放多了。3.糖色炒老了。大家有不懂的疑問可以留言，下期節(jié)目為大家解密。關(guān)注并且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道。 |
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