麻辣小龍蝦
用料 小龍蝦一斤；辣椒；花椒；姜末；蔥末；蒜末；白砂糖；白胡椒粉；椒鹽；雞精；醬油；醋少量；十三香；鹽 做法 首先，小龍蝦要用清水浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，讓它自己吐凈泥沙 平時(shí)在飯店吃的小龍蝦，基本上都是外形比較完整的，店家為了節(jié)省時(shí)間，更有可能是為了保持龍蝦的外形美觀。其實(shí)，這樣煮好的龍蝦是很不衛(wèi)生的。要將龍蝦處理干凈還是有講究的 抓住龍蝦的腹部，抓在這里，龍蝦的爪隨便怎么甩都不會(huì)傷害到你。右手拿剪刀，在它的頭部一厘米處剪下去，可以看到在龍蝦的頭里有個(gè)黑色的砂包，這個(gè)東西也是不能吃的，要用剪刀把它挑掉 把小龍蝦的腸抽掉，這個(gè)很簡單，方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽腸子就出來了。之后找一根牙刷，用流動(dòng)的水，將小龍蝦刷洗干凈就好了。在清洗時(shí)一定要注意動(dòng)作要小心，因?yàn)橹拔r頭已經(jīng)剪掉大部分，蝦頭里的黃很容易掉出來，所以在清洗的時(shí)候一定要注意 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸辣椒和花椒；不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋；出香味后加入白砂糖和鹽 因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 改大火，倒入控水后的龍蝦 倒入適量料酒,（也可以換成啤酒）翻炒幾下 倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r紅色，改中小火，并放入適量白胡椒粉、椒鹽和雞精、十三香 等湯汁濃稠就可以出鍋了
咖喱小龍蝦
用料 小龍蝦1斤；泰國咖喱膏適量；*洋蔥，青椒，姜片，蔥，生姜片，蒜，花椒粉適量；啤酒1罐；雞汁，鹽，糖，適量；椰漿適量 做法 1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；5、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分 咖喱膏切成小塊備用 洋蔥，青椒，蔥，姜片都切成斜刀片備用 熱鍋倒油，配料*倒入鍋中小火翻炒，出香味 大火，倒入處理好洗干凈的小龍蝦，翻炒一分鐘 切小塊的咖喱在放入鍋里翻炒 倒入半罐啤酒和椰漿，沒過小龍蝦，大火燒開，加老抽著色，轉(zhuǎn)中小火收汁。 加雞汁，鹽，糖調(diào)味，裝盤。
香辣小龍蝦
用料 小龍蝦；大蒜；生姜；蔥；辣椒油；豬油；花椒；香葉；草果；桂皮；八角；香菜；老抽；黃酒；白糖；鹽；芝麻 做法 蔥姜蒜花椒爆香，加入龍蝦爆炒，加黃酒，老抽，以及各種香料和調(diào)料（辣油依據(jù)個(gè)人喜好加，白糖個(gè)人建議多加點(diǎn)，提鮮） 蝦炒到變色的時(shí)候加水，水量沒過蝦，水開之后加一勺豬油（家里沒有熬制好的豬油的同學(xué)，可以選擇用黃油。葷油可以讓蝦更嫩更香哦~我爸教我的秘訣，具體什么原因我也不明白哈~）全程一直旺火，不用蓋鍋蓋，待湯汁收干到差不多見底的時(shí)候就可以出鍋了。 3.撒上烘好滴白芝麻和香菜
啤酒小龍蝦
用料 小龍蝦1斤；啤酒1罐；姜蔥蒜適量；紫蘇辣椒適量 做法 龍蝦年糕（小龍蝦）
用料 小龍蝦；年糕；醬油；糖；辣醬；姜、蒜 做法 龍蝦洗凈，去頭抽經(jīng) 熱鍋下油，加入蒜、姜爆香 加入小龍蝦，翻炒至變色翻紅，加入醬油熬煮 加入少許辣醬，再加入少許糖調(diào)味 悶煮后，加入年糕，熬煮片刻即可出鍋
麻辣小龍蝦（必看版）
用料 蔥半根；姜也就那些；干辣椒一把；麻椒一小把；小茴香（這個(gè)得有）一把；各種香料所示；大料兩顆；醬油適量；料酒適量；食用油多點(diǎn)；啤酒（可用水代替）一瓶；鹽、味素、糖適量 做法 龍蝦洗好往水里倒點(diǎn)料酒 材料切好，還有蒜喲 還有這些炒料 讓你們看清楚大概都有什么、我一般都是去賣調(diào)料那里非常土豪的說：每樣給我來一點(diǎn)兒 熱鍋多下油、油熱后把小龍蝦放進(jìn)去炸成抱卷卷（記得用鍋蓋護(hù)下臉）然后撈出來備用 顯而易見這是把所有配料一起丟進(jìn)去炒、我的順序是姜、蒜、蔥、小茴香、大料、花椒、雜料、辣椒、猛翻鍋 香料飄香后就把小龍蝦丟進(jìn)去炒、一起翻阿翻、更香之后～灑料酒 料酒、醬油、啤酒（沒過小龍蝦）然后根據(jù)自己的口味加鹽糖味素、大火開鍋轉(zhuǎn)小火慢燉 、你可以去買箱啤酒了、收汁時(shí)留點(diǎn)蘸蝦肉吃、我當(dāng)時(shí)買好多、最后剝皮剝的指甲蓋都要掉了、也忍痛全部吃完、因?yàn)楹贸愿就２幌聛恚?/p>
十三香小龍蝦（加料）
用料 小龍蝦750克；土豆2個(gè)；蔥2根；姜5片；大蒜5瓣；香葉4片；八角3個(gè)；小米椒5個(gè)；洋蔥1/4個(gè)；花椒適量；甜青椒半個(gè)；老抽適量；生抽適量；糖、鹽適量；耗油適量 做法 將買來的小龍蝦用流水洗干凈，我買的是清水龍蝦，這種雖然價(jià)格貴點(diǎn)，但是比較干凈。這是買了以后讓老板去頭的尖和抽筋了的，自己回家只要洗一下就能做了。 把準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒、大蒜等放入熱油中爆炒 再放入洋蔥，炒出香味 放入小龍蝦翻炒，可以適當(dāng)加入白胡椒粉。大火燒開后，改小火加蓋繼續(xù)燒。 燒了15分鐘左右，先后加入土豆和甜青椒，太早放容易爛。嘗一下湯汁的味道，根據(jù)自己口味加入糖和鹽調(diào)味。 基本上再燒5-8分鐘就可以出鍋了，出鍋前可以看一下土豆是否已經(jīng)酥爛入味，湯汁不要全部收干，還是要讓一半的小龍蝦能夠浸在湯汁里。出鍋前也可以放2分鐘。
啤香小龍蝦
用料 泰椒5個(gè)；綠尖椒3個(gè)；小龍蝦1000g；啤酒1瓶；洋蔥半個(gè)；姜1塊；蒜6瓣；香菜3棵；鹽少許 做法 小龍蝦洗凈剪去蝦腳及蝦腸再用剪子剪開背部的殼；姜蒜分別切碎；泰椒切碎；洋蔥切成末；綠尖椒切成辣椒圈；香菜切末。 鍋里倒油燒熱，放入姜、蒜、洋蔥、泰椒和綠尖椒（泰椒和綠尖椒先只放1/3），小火炒出香味。 放入小龍蝦，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下。 倒入一瓶啤酒。 加適量的鹽。 大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮至鍋內(nèi)湯汁剩余不多。 再放入剩余的泰椒、綠尖椒和香菜末。 翻炒均勻就可以了。
香辣小龍蝦
用料 小龍蝦1斤；鹽適量；生抽一湯匙；老抽一湯匙；紅辣椒5個(gè)；蒜頭2個(gè)；生姜2克；蔥3棵；花椒2克；八角1個(gè) 做法 麻辣（香辣）小龍蝦
用料 小龍蝦750克；大蔥1根；小米椒適量；紅椒3個(gè)；花椒適量（香辣就不用)；生姜1小塊；王守義十三香適量；油、鹽適量；醬油適量（不喜歡可不放）；蒜頭半頭；胡椒粉適量 做法 小龍蝦剝殼，清理掉鰓，把頭上的蝦膏摘下來放入小碗洗凈備用（這一步我沒拍照），從蝦尾部抽掉蝦腸，小龍蝦用軟刷一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，然后多清洗幾次哦，洗凈后控干水分備用。 大蔥切段或者斜切更入味，生姜切絲或片都行，切絲更入味吧，小米椒，蒜頭拍扁，紅椒切斜刀備用 花椒適量備用 1、起鍋加熱后改中火，先把花椒煸炒（怕咬到花椒粒的煸炒出香味后撈出花椒），然后放入大蔥，生姜，紅椒炒出香味后改大火倒入小龍蝦繼續(xù)煸炒到龍蝦變色。 2、放入適量紹興黃酒，醬油少許（我用的是統(tǒng)一紅燒王），醬油太多顏色會(huì)偏深，然后放入適量王守義十三香繼續(xù)炒一下，放入一點(diǎn)開水，小碗約小半碗左右，平時(shí)我會(huì)把小龍蝦頭上的蝦膏留著現(xiàn)在也可倒入（蝦膏會(huì)讓湯汁更濃更香），然后蓋鍋蓋煮約十五分鐘左右，其間可以翻動(dòng)一下以便均勻入味，然后等湯汁濃稠就可以出鍋了。
醉人的麻辣蝦尾（麻辣小龍蝦）
用料 小龍蝦尾700g；青椒一根；洋蔥半個(gè)；姜少許；大蔥少許；大蒜4-6瓣；干辣椒10個(gè)；郫縣豆瓣適量；剁辣椒有沒有隨意了～；十三香（五香粉）少許；冰糖3顆；蠔油少許；料酒少許；白酒少許；生抽少許；花椒麻椒20顆左右 做法 買來的蝦尾泡半小時(shí)水里放鹽～（我就在物美大賣場賣的冷凍的一斤多） 醉人的關(guān)鍵??！蝦尾撈出倒入料酒大約一大湯勺白酒我用的牛欄山～不用太多料酒一半的量就好～抓勻抓勻抓勻腌制15分鐘（切記別放鹽就兩種酒就可以） 蔥姜切末蒜稍稍切碎辣椒切碎洋蔥切小塊備用。 鍋內(nèi)放油放蔥姜蒜花椒麻椒下鍋煸炒火不宜太大 加三勺郫縣豆瓣醬加干辣椒小火炒制大概2分鐘 開大火放入切好的青椒末洋蔥丁翻炒兩下倒入事先腌好的蝦尾。（連同盆里的湯水嗯也就是酒） 加入半小碗水生抽適量蠔油適量十三香適量剁辣椒（其實(shí)有沒有都無所謂）hhh然后放入冰糖中火三五分鐘收湯～ 湯汁收的差不多了放入蒜末和青椒末翻炒10秒粗鍋嘍～香～
蒜蓉十三香小龍蝦
用料 小龍蝦斤；十三香調(diào)料粉2勺；大蔥兩段；蒜2個(gè)；姜一大塊；啤酒500毫升；小龍蝦2近；鹽、糖適量；生抽2湯勺；干辣椒可選 做法 準(zhǔn)備好原材料 將小龍蝦放入果蔬清洗籃中 將清洗籃放入，放入洗碗機(jī)中 倒入所需的水量，按下水果洗，讓洗碗機(jī)清洗小龍蝦 將蒜去皮切成蒜泥，姜切成末，蔥切成小段 12分鐘以后，小龍蝦洗好了，干凈的閃閃發(fā)亮喲～ 然后將小龍蝦的須剪掉，然后將尾巴中間那一片90度旋轉(zhuǎn)使勁一拉，就將蝦線拉了出來（如果覺得蝦頭不干凈嗎可以剪開頭部，把蝦腦去掉，去掉后需要再次清洗干凈，再進(jìn)行下一步） 處理好小龍蝦以后，水再?zèng)_洗一下，放入蒸籠中，放上幾片姜片，然后將蝦蒸熟 在鍋中放入適量油，燒至8分熱以后，放入蔥姜末，和一半蒜末炒香 然后加入十三香調(diào)味粉，炒勻 倒入啤酒 燒開以后，將蒸熟的小龍蝦都倒入鍋中，倒入兩勺生抽（如果喜歡辣的，可以放入幾個(gè)干辣椒）大火煮5分鐘，然后蓋上蓋子，小火燜煮，最后大火收汁 盛出來以后，放入剩下一半的蒜和蔥末 燒熱兩大勺油，直接領(lǐng)在蒜末上，就大功告成了～ 乘熱吃超美味～
風(fēng)味麻辣小龍蝦
用料 小龍蝦尾600g；洋蔥三分之一個(gè)；蔥1根；紫蘇適量；香菜矢量；大蒜3-4瓣；姜4-5片（根據(jù)蝦的重量而定）；小米椒5只（根據(jù)喜好而定）；新鮮辣椒3（根據(jù)喜好而定）；干辣椒一把；花椒一小把；八角5-6個(gè)；啤酒330ml；郫縣豆瓣醬3勺；生抽2勺（不用多加）；南德調(diào)味粉 做法 我用的冷凍的蝦尾，新鮮小龍蝦的做法配料都一樣。先解凍，再洗一洗。瀝水待用。 基本材料預(yù)覽。南德粉跟十三香的調(diào)味粉差不多，大家X寶或者商超都能買到。4塊錢一包。啤酒只用了一支小330ml的足夠。 這就是紫蘇啦。不知道北方有沒有，從小生在南方，這邊很愛用這個(gè)。 準(zhǔn)備好配料。干辣椒、新鮮辣椒、小米椒、蒜、洋蔥、姜、花椒、八角。 配料入鍋炒， 炒出香味之后，加入小龍蝦，炒到蝦變色 加入豆瓣醬2-3勺，適量醬油，注意醬油不用太多，否則會(huì)太咸，鹽是不需要了，足夠入味的。繼續(xù)翻炒。 蝦要炒到完全變色，之后再加啤酒，蓋上蓋子，蝦尾只需要20分鐘。（全蝦要30分鐘左右。） 燜的途中加入紫蘇和香菜。我還加了幾片蓮藕，這樣蓮藕也很入味很好吃。但是不能多加，否則變成蓮藕燜蝦就不好了哈哈哈。 再加入2勺南德調(diào)味料粉，這個(gè)粉跟十三香粉的味道差不多。等啤酒收得差不多了，就可以出鍋了。
粵式爆炒小龍蝦
用料 小龍蝦；蒜；姜 做法 買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，然后用牙刷逐個(gè)刷洗干凈，尾部把蝦線給抽出來 青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用 鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香 放入小龍蝦大火爆炒，至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。 再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。 最后大火收汁，盛起裝盤即可。
爆炒小龍蝦
用料 小龍蝦；蔥；姜；蒜；干辣椒；豆瓣醬；老干媽辣醬；料酒 做法 麻辣小龍蝦
用料 小龍蝦；火鍋底料；大蔥；冰糖；香葉；醬油；米醋；生姜 做法 將小龍蝦放在水里滴幾滴香油吐臟，接著撈出小龍蝦放在密封的盒子里加入白酒使勁搖晃，有利于吐臟和消毒，最后反復(fù)清洗干凈后備用 生姜切片，大蔥切成小段 鍋里放適量油，加入生姜和大蔥炒香 放入洗凈的小龍蝦，料酒，香葉和少量米醋，醬油翻炒至小龍蝦縮小彎曲 加入火鍋底料，繼續(xù)翻炒均勻至火鍋底料完全融化后加少量水大火煮開，放入冰糖小火悶煮半小時(shí)入味 大火收汁加入一點(diǎn)雞精，起鍋
醇香小龍蝦意面
用料 一人份；小龍蝦20只；青椒一個(gè)；洋蔥大的用1/4個(gè)，小的用半個(gè)；蔥；姜；蒜頭；生抽；蠔油；糖；郫縣辣豆瓣醬（可選）；意面100-150g 做法 洋蔥青椒洗凈切絲。小龍蝦洗凈，拉掉頭，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中間的蝦尾巴，輕輕往外拔，就出來了。 記得把頭和頭上的殼分離，支解后的龍蝦變成這樣三部分。這樣做是為了等一下更好的入味 鍋里放水、姜片和蔥，煮沸后放入小龍蝦身子，進(jìn)行焯水。這個(gè)過程不用很久，當(dāng)放入小龍蝦后，水再次沸騰就可以關(guān)火了。 泡入冰水中，讓蝦身冷卻 剝出蝦仁，備用 放比平時(shí)炒菜多兩倍的油（我這放少了），爆香蔥姜。重要：與此同時(shí)，旁邊可以開始煮意面用的水了！ 放入蝦頭、蝦腦殼，炸一會(huì)兒。這個(gè)過程不要急，起碼炸上五到八分鐘吧，我們要把頭里的精華炸出來。注意：等這個(gè)炸完，旁邊意面水差不多也開了，可以下意面了！ 濾出炸出來的蝦油。（這一步忘拍了，你們想象一下，自己腦補(bǔ)） 加入沒過材料一半的水 煮到湯汁顏色發(fā)白。這個(gè)過程大約也就三、五分鐘。 濾出湯汁備用。我這有半碗，實(shí)際用小半碗就夠了。 把剛濾出的蝦油倒回鍋中，用小火爆香姜蒜末。喜歡吃辣還可加一點(diǎn)郫縣辣豆瓣醬，炒出紅油。如果你不是很喜歡吃生的洋蔥，這一步的時(shí)候就可以把洋蔥加到里面開始炒了 加入小龍蝦仁、生抽、蠔油、糖。翻炒均勻后，倒入剛才煮出來的龍蝦汁小半碗，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。 煮到汁水已經(jīng)變得濃稠，加入洋蔥和青椒絲，翻炒均勻。如果你之前已經(jīng)放過洋蔥，這里只要放青椒就可以了。青椒要晚一點(diǎn)放，要不然口感不脆，顏色也不綠了。 加入煮好的意面，翻拌均勻 裝盤
家常小龍蝦
用料 小龍蝦3斤；大蔥一根；洋蔥一個(gè)；大蒜頭半個(gè)；老姜幾片；老干媽油辣椒適量；王守義十三香適量；生抽老抽適量；白糖適量；油適量；料酒適量 做法 小龍蝦刷洗干凈，去頭去蝦線，鹽水中浸泡一會(huì)撈起。大蔥滾刀切成段，洋蔥切片，老姜切片，大蒜頭去皮。（主要食材來個(gè)合照，懶得分開拍了） 鍋燒熱倒入油，放入適量老干媽油辣椒、洋蔥、大蔥、蒜頭、姜片翻炒幾下，炒出香味。 放小龍蝦，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒幾下，倒入適量開水，大火燒七八分鐘左右（我能說我沒看時(shí)間嗎） 放入王守義十三香，大火再燒2分鐘左右。 出鍋裝盤
盱眙小龍蝦
用料 小龍蝦1kg；盱眙十三香335g裝的一袋；大蔥1根；花椒一小把；姜，蒜適量；土豆1個(gè)；洋蔥1個(gè)；二荊條三五根；香料干雜店去每種抓一小點(diǎn)配好；啤酒1瓶 做法 小龍蝦在市場上叫人剪好，背上剪開?；丶蚁磧簦眯⊙浪⒙?。 切好蔥姜蒜，準(zhǔn)備一小把花椒 切好土豆，洋蔥，二荊條 鍋里倒油，燒熱，小龍蝦放進(jìn)去翻炒。 小龍蝦變紅后加入十三香（牌子貌似叫盱眙龍蝦，味道一級(jí)棒），香料，蔥姜蒜，炒勻后倒入大半瓶啤酒（剩下幾口還能在吃蝦的時(shí)候喝，真是機(jī)智） 啤酒燒熱后加入土豆，二荊條，洋蔥。炒至湯水收干到只有油的感覺（這個(gè)描述能看懂不勒）。 然后就可以起鍋啦。十分快速就可以吃到哦！
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