羊肚，新疆人的大愛，一般的新疆家庭，無論民族和漢族，一般的年夜飯和宴客菜都有大盤肚這道菜，這是新疆名菜，屬于新疆的大盤系列。這個肚，可以用羊肚也可以用牛肚，不過一般用羊肚的比較多些。因為羊肚比牛肚好熟也好弄食材，再就是新疆人習慣了吃羊肚。價格不菲啊，一般大盤都能和大盤雞相媲美價格了，一般一大盤肚就是98元一份，我寧可吃大盤肚也不吃大盤雞。因為大盤雞實在是吃膩味了，所以好多人在我發(fā)的朋友家宴客菜上沒看到大盤雞，這很正常了，新疆人感覺年夜飯和宴客菜上，大盤雞出現(xiàn)的頻率越來越少了。大盤肚反而出現(xiàn)的頻率越來越多了。

我做過不少羊肚菜譜，家常菜的，大盤系列的，今天就分享我的《酸湯羊肚》，這個酸湯不是純粹的醋調(diào)味，而是用泡椒和泡椒水熬制出來的酸辣味道，酸酸辣辣的特爽口，羊肚和金針菇也是我最愛的菜。葷素搭配合理，做法也是超級簡單，最重要的是符合新疆人的口味，羊肚不膻不膩，脆嫩又有嚼勁還爽口，真是難得一道羊肚菜，愛吃羊肚的小伙伴們換換口味吧，真是太酸爽了！

主料：鹵羊肚、泡椒、金針菇
輔料：植物油、鹽、香蔥、泡椒水、紅辣椒、泡姜、雞精、生抽

做法：1、泡椒切開，姜切絲，香蔥洗凈切末

2、羊肚切絲、紅辣椒洗凈切丁

3、金針菇用淡鹽水泡泡洗凈，下開水里燙到變軟撈起

3、熱鍋涼油，油熱7成，下泡椒、姜翻炒出香辣味

4、加入水或者高湯和泡椒水

5、加鹽（少加點，因為泡椒水咸）大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右（一定要煮出酸辣味道）

6、加羊肚肚大火燒開

7、加生抽，煮5分鐘左右

8、加金針菇煮開（大約煮2分鐘）

9、加雞精
10、加胡椒粉拌均勻

11、撒上紅辣椒和香蔥末即可

小貼士
1、泡椒一定要翻炒出酸辣味，再煮出酸辣香味，這樣才是酸