奇怪包裝上標注保質(zhì)期6天過期一月沒干巴沒發(fā)霉

追蹤市民質(zhì)疑含過量防腐劑廠家否認稱與保存有關(guān)

一款從大型超市買來的面包，過了保質(zhì)期1個月卻沒有腐壞發(fā)霉，這種現(xiàn)象引來了市民的質(zhì)疑，“面包是不是添加了過量的防腐劑？ ”對此，面包生產(chǎn)廠家予以否認。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這款面包含有10種食品添加劑，有兩種添加劑是起到防腐防霉作用的。對此，本報邀請食品安全專家對此事進行分析，并對10種食品添加劑的真實身份來個大起底。

面包過保質(zhì)期1個月不壞

市民鄒女士居住在甘井子區(qū)。 8月14日，鄒女士從甘井子區(qū)某大型超市購買了一袋面包，準備拿回家當早餐食用。此前，鄒女士曾多次購買過這款面包，她12歲的兒子也經(jīng)常拿它當早點。回家后，鄒女士把面包放在冰箱保鮮室里保存。

根據(jù)產(chǎn)品外包裝信息，這款面包生產(chǎn)于8月13日，上市售賣日期為8月14日。產(chǎn)品保質(zhì)期一項標明，常溫狀態(tài)下，從5月1日至9月15日可保存6天，從9月16日至次年4月30日可保存10天。鄒女士和兒子吃了一部分面包后，卻忘了把面包放回冰箱里。等鄒女士想起這碼子事的時候，面包已經(jīng)過了保質(zhì)期。

面包雖然過期了，可它卻沒有腐壞發(fā)霉。鄒女士心里琢磨，“這面包是不是有什么問題？ ”為此，她決定跟面包較上一把真兒。她把面包放在了廚房里，每天去觀察面包是否有變化。可直到昨天，面包已經(jīng)過了保質(zhì)期1個多月，還是沒有腐壞發(fā)霉的跡象。對此，鄒女士提出了質(zhì)疑，“面包是不是添加了過量的防腐劑？ ”

過期面包依然香甜可口

昨日，記者來到鄒女士家中，見到了這款面包。面包并非真空包裝，而是裝在廠家統(tǒng)一制作的食品包裝袋里，袋口已經(jīng)被扎緊。記者打開包裝袋后，面包手感松軟，嘗起來香甜可口，似乎并未變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)這一情況后，鄒女士曾向面包生產(chǎn)廠家咨詢?！皬S家人員說，這種情況跟保存環(huán)境的干濕度有關(guān)，面包本身沒有質(zhì)量問題?！睆S家人員的解釋并沒有打消鄒女士的疑慮，她還提出了添加劑是否過量、是否對人體有害等問題?！皬S家人員最開始還能解答，后來就不耐煩了，說沒有必要較這個真兒，只要是在保質(zhì)期內(nèi)食用就沒問題。 ”鄒女士說。

昨日，記者就此事聯(lián)系了面包生產(chǎn)廠家。“廠里生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全可靠的，添加劑的種類和劑量都符合國家規(guī)定，絕不會超量超標添加。 ”工作人員回應(yīng)說，面包過了保質(zhì)期還不壞，可能是保存環(huán)境干燥所導(dǎo)致的。

市民質(zhì)疑

●面包雖然過期了，為何沒有腐壞發(fā)霉？●面包是不是添加了過量的防腐劑？●面包中添加劑是否過量？●是否對身體有害？

廠家回應(yīng)

廠里生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全可靠的，添加劑的種類和劑量都符合國家規(guī)定，絕不會超量超標添加。面包過了保質(zhì)期還不壞，可能是保存環(huán)境干燥所導(dǎo)致的。

面包是否腐壞發(fā)霉有說道

“面包放久了，一般會出現(xiàn)兩種結(jié)果，一是發(fā)干發(fā)硬，另外一種結(jié)果是發(fā)霉長毛。 ”業(yè)內(nèi)人士告訴記者，面包之所以會發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發(fā)生了老化。面包制作過程中，淀粉會吸水膨脹；焙烤時，淀粉會糊化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲藏時淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體溢出，使面包變硬、變干，這就是通常所說的老化。導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快。

而面包發(fā)霉長毛則是由霉菌導(dǎo)致的?！叭绻姘^了保質(zhì)期還不壞，則很可能是添加了防腐劑和防霉劑。 ”業(yè)內(nèi)人士說，鄒女士從食品安全角度跟食品添加劑較真兒，這種態(tài)度值得鼓勵。

專家說法

面包含有10種食品添加劑

根據(jù)產(chǎn)品外包裝信息，鄒女士購買的面包含有10種食品添加劑。記者就上述添加劑一一咨詢了大連工業(yè)大學(xué)食品安全專家農(nóng)紹莊教授，獲悉10種添加劑均為國家允許使用，其中有兩種添加劑起到防腐防霉作用，分別是丙酸鈣、脫氫乙酸鈉。農(nóng)紹莊說，每種防腐劑所能抑制的細菌種類是不同的，所以食品生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)實際需要，添加兩種甚至是三種防腐劑和防霉劑。以丙酸鈣為例，它就是一種常見的防霉劑。

“只要添加劑的劑量在國家標準規(guī)定范圍內(nèi)，面包就可以放心食用。市民評價一種食品是否安全，不能以添加劑的種類數(shù)量作為依據(jù)，關(guān)鍵是使用范圍、劑量是否合乎國家標準?！鞭r(nóng)紹莊說，由于未對面包就添加劑的用量進行檢測，因而也不好給出結(jié)論。“面包生產(chǎn)廠家的解釋有一定的道理，以饅頭為例，放在潮濕的地方就容易長毛發(fā)霉，而放在干燥處則能多保存一段時間。 ”農(nóng)紹莊表示，目前，市場上確實有食品生產(chǎn)企業(yè)在濫用食品添加劑，主要問題出在超范圍、超劑量添加。對此，政府監(jiān)管部門還有很多工作要做。

添加劑名稱如天書本報邀專家大起底

“這些食品添加劑的名稱跟天書差不多，根本看不懂是啥意思。 ”鄒女士說出了她的困惑。食品添加劑常與市民相伴，可普通市民卻對其知之甚少，對于其功能、不適合哪類人群攝入等一系列問題都是一頭霧水。另外，鄒女士給兒子挑選食品時，也面臨著一個尷尬，那就是國家未對兒童食品制定添加劑標準，執(zhí)行的是“成人版”的標準?！靶『?yīng)該有小孩的標準，按大人的標準來執(zhí)行，顯然不合理，也存在安全隱患。 ”

針對這款面包中的10種添加劑，本報邀請食品安全專家對其身份進行大起底。

提醒

食用過期帶餡面包更危險

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，對于已經(jīng)過期的鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，市民千萬不要食用，否則極有可能會致病，比食用普通過期面包更危險。那么，面包的保存又是否有竅門呢？業(yè)內(nèi)人士說，一般來講，面包的保存以21℃—35℃為宜，超過35℃，會影響面包的顏色及香味。冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化，導(dǎo)致面包發(fā)干發(fā)硬。同時，市民也應(yīng)仔細查看面包外包裝所標注的儲存方式，免得因保存不當而變質(zhì)。