立夏之后，隨著天氣慢慢變熱，有很多蔬果都已經(jīng)上市了，其中就包括苦瓜。說實(shí)話，小編一直以來都不太喜歡吃苦瓜，苦瓜顧名思義味道是苦的，很影響口感，但是老媽卻要經(jīng)常買來吃，就是因?yàn)榭喙系臓I養(yǎng)價值高，能養(yǎng)顏嫩膚，能降血糖，還能養(yǎng)血滋肝，最主要的是能清熱解毒，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素，夏日常吃能預(yù)付中暑，所以老媽經(jīng)常逼著小編吃。但是今天小編要給大家說的是，從美食節(jié)目上看到的秘訣，只要把苦源切掉就行啦。吃了這么多年苦瓜才知道，原來把“苦源”切掉后，苦味就沒有了。大家快點(diǎn)學(xué)起來！

肉餡苦瓜

By 格麗思小廚房

配料：

苦瓜 1根、豬肉 300克、干香菇 4朵、雞蛋 1個、生抽 10克、淀粉 20克、料酒 10克

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好所有食材

2.豬肉切塊，用破壁機(jī)1檔10秒即可

3.肉泥里放入一個打散的雞蛋、醬油、料酒、少量淀粉和水，攪拌均勻

4.香菇浸泡之后切沫，和肉泥混合均勻

5.苦瓜切斷，挖掉中間的芯

6.用開水焯一下苦瓜，焯完馬上放入冰水

7.將肉你塞入苦瓜段中，放在烤盤的吸油紙上。放進(jìn)烤箱，高溫蒸汽180攝氏度15分鐘即可

8.淀粉加水做勾芡

9.將勾芡淋到蒸完的苦瓜上即可

烹飪小貼士：

1、首先準(zhǔn)備一根苦瓜，然后就把它的頭部和尾部切掉，接著對半起來，之后在把中間的東西切出來。這個非常的關(guān)鍵，只要切得好，苦味就消失掉呢。 這時候可以把苦瓜放到碗里面，然后就往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，接著就用手?jǐn)嚢枰幌?，之后再浸泡幾分鐘，最后就可以直接撈出來吃啦。雖然說做法有點(diǎn)麻煩，但是苦的味道就會沒了呢。

2、苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點(diǎn)苦味也沒有。