★ 影響血糖反應的因素 ★

如果食物中同時富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則食后血糖上升速度比較慢。精白米的蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而食后血糖升高較快，而黑米、糙米等未經(jīng)精磨的米，富含膳食纖維，食后血糖上升速度則慢得多。

主食中的淀粉一般是被包裹在植物的種子中，種子外層包裹的嚴密度、淀粉粒的大小、淀粉粒當中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，都會影響到食物的血糖反應。

淀粉類食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，則越容易消化吸收，食后血糖上升速度越快。

相同體積的米飯，其淀粉含量大大超過粥，進食后血糖升高反而更快。

豆類富含膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等對抗消化的成分，因而豆類消化起來比大米要慢。

★ 如何科學喝粥？ ★

糖友們也是可以喝粥的，關(guān)鍵是如何科學喝粥。

避免喝全是精白米的粥，建議在煮粥時加入一些雜豆、雜糧，如赤小豆、玉米、燕麥等，煮成雜糧粥、雜豆粥。粗糧、雜豆熬制的粥增加了膳食纖維，可明顯降低升糖指數(shù)。需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

粥熬得越爛，糊化程度越高，淀粉顆粒越小就越利于消化吸收，越粘稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越難控制。有研究顯示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當，不可煮得時間過長或煮得太爛。

食用白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海帶、芹菜等高纖維食物，就能減少食用精白米的量，從而減少攝入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì)，有利于控制餐后血糖，對于防止高血壓和高血脂也很有好處。

粥是流質(zhì)的食物，不需要咀嚼，這就導致喝粥時的速度很快。而放慢喝粥的速度，血糖升高的速度就會慢下來。一飲而盡絕對不可取，小口慢咽，就著菜喝，盡量拉長喝一碗粥的時間。

粥中的淀粉在煮熟之后會完全分解，食后會加快血糖的上升速度，但將粥放涼至室溫之后，淀粉會出現(xiàn)老化，并形成升糖速度較慢的抗性淀粉，而且在加熱后抗性淀粉也不會明顯減少。糖友們可以將粥放涼后再喝，而腸胃不佳的糖友則可以將粥放涼后再加熱食用。