長(zhǎng)壽，人人都想。但壽命長(zhǎng)短，差距很大。有的死於嬰幼兒，有的能活過(guò)百歲。我們總想知道的是：怎樣才能長(zhǎng)壽？面相學(xué)認(rèn)為耳垂長(zhǎng)的能長(zhǎng)壽，手相學(xué)認(rèn)為生命線粗的能長(zhǎng)壽，西醫(yī)認(rèn)為有病去醫(yī)院能長(zhǎng)壽，中醫(yī)認(rèn)為，營(yíng)衛(wèi)氣不散懂得保養(yǎng)的人能長(zhǎng)壽……

總之，各家說(shuō)法不一。但有一點(diǎn)，大家都想長(zhǎng)壽。

不想50歲後請(qǐng)看護(hù)，就請(qǐng)停止粗茶淡飯

首先要說(shuō)一點(diǎn)的是，即便現(xiàn)在我們很人多都是不愁吃穿了，但還是有不少人堅(jiān)持粗茶淡飯、不沾葷腥最養(yǎng)生，每餐一碗白飯配醬菜就輕鬆打發(fā)。

在過(guò)去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?，而現(xiàn)在，越來(lái)越多高齡者被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)師建議「要吃肉」。

為什麼呢？

「老人健康的關(guān)鍵與其說(shuō)是疾病，不如說(shuō)是老化。若要抑製老化，粗茶淡飯不但沒(méi)有幫助，反會(huì)增加老化速度」。

高壽111歲的漢語(yǔ)拚音之父周有光曾經(jīng)也說(shuō)過(guò)：「我的長(zhǎng)壽秘訣：一、吃肉，二、不動(dòng)，三、千萬(wàn)別聽(tīng)醫(yī)生的。醫(yī)生說(shuō)的都對(duì)，但不適合我?！?/p>

根據(jù)日本厚生省（一個(gè)日本的政府部門(mén)名稱）《健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》，年紀(jì)越大，營(yíng)養(yǎng)不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類(lèi)為「低營(yíng)養(yǎng)族群」，85歲以上的人則有1/3沒(méi)有攝取足夠營(yíng)養(yǎng)。

我們講，吃得越清淡，老化就越嚴(yán)重。

原因是，老年人胃口變小後，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)不足，免疫力因此下降。

為此，我們的鄰國(guó)日本曾警示他們的民眾：長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝取不足，死亡風(fēng)險(xiǎn)可能倍增，認(rèn)知機(jī)能也會(huì)下降。（低營(yíng)養(yǎng)族群：BMI指數(shù)在20以下的狀況越嚴(yán)重）一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患癡呆癥的概率要高一倍。

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肉燉一小時(shí)，是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)

日本長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)沖繩的長(zhǎng)壽老人都有吃肉的習(xí)慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒(méi)有人患心血管係統(tǒng)的老年病。他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同，不是頓頓炒肉、炸肉，而是：把肉煮2～3小時(shí)後在湯裏加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時(shí)才食用，他們把這種菜叫「營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)」。

這樣子的做法，肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì)大大下降，這種肉既含豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)引起心血管疾病，是延年益壽的營(yíng)養(yǎng)佳品。

東京老年綜合研究所副所長(zhǎng)柴田博士說(shuō)，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦中風(fēng)，提高對(duì)傳染病的免疫能力。

由此可見(jiàn)，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類(lèi)的處理方式、食用量。絕對(duì)禁吃葷菜並不能保證健康長(zhǎng)壽，相反，可能造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供給不足，而最終加快、導(dǎo)致死亡。

所以，每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度，只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)係，才能吃出健康，吃出長(zhǎng)壽。

延遲老化的吃飯方式很簡(jiǎn)單

延遲老化的飲食方式，專家提出下列飲食重點(diǎn)：

1）每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，都不多吃

銀髮族容易缺乏營(yíng)養(yǎng)，少吃一餐就會(huì)讓骨頭、肌肉虛弱無(wú)力。每一餐都要吃，年紀(jì)越大，食量越少，更要重視營(yíng)養(yǎng)是否充分?jǐn)z取。

老年人在吃肉(包括內(nèi)臟)時(shí)要掌握這樣一條原則即少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食慾。有人提出:「口畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉?！惯@話是很有道理的。

一般來(lái)說(shuō)，老年人的飲食，應(yīng)以魚(yú)、奶、蛋為主再輔以其他肉類(lèi)食物、每天吃50克紅肉為宜；

運(yùn)動(dòng)量大的老人，可多吃一些，達(dá)到每天75克左右。

患有高血脂、糖尿病等慢性病者，則應(yīng)少吃紅肉，一周可吃1~2次，以每次不超過(guò)50克為宜。

魚(yú)肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚(yú)肉中脂肪含量低，對(duì)防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚(yú)還有健腦作用。因此，肉類(lèi)選擇上，提倡多吃魚(yú)。

2）三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩(wěn)定合成白蛋白，使合成代謝反應(yīng)安定運(yùn)作。

3）食物選擇上，充分?jǐn)z取動(dòng)物性蛋白質(zhì)並選取高抗氧化食物

動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國(guó)際飲食參考攝取量再多一些?？寡趸澄锟梢郧宄w內(nèi)自由基，減緩老化速度。比如一些深海的魚(yú)。

4）不要只挑軟的食物吃

咀嚼能力反映身體的老化程度，為了維持咀嚼能力，建議選擇適當(dāng)食物，每口食物慢慢咀嚼。

5）維持口腔環(huán)境的清潔

每半年到牙醫(yī)報(bào)到一次，檢查牙齒，洗牙保持口腔環(huán)境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。

6)每周多外食幾次

我們當(dāng)然推薦大家在家裡吃飯，但也不要認(rèn)為外面的食物都是有毒的。

50歲以後，我們反倒建議各位國(guó)粉們積極創(chuàng)造想吃的慾望，就算一個(gè)人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰(zhàn)味蕾，一周來(lái)一次，穿上最喜歡的衣服，帶上自己的夥伴們，出門(mén)享受一次年輕！

7）多燉少炒，最理想烹飪方式

在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中最適合中老年人的是燉和煲。所謂燉，就是不加油，直接把肉放入渦中，加入適量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質(zhì)鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習(xí)慢。

採(cǎi)用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好。

8）生病時(shí)，要少吃肉

老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)卻不利於急性高血壓患者，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿素要經(jīng)過(guò)腎臟排出體外，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒的時(shí)候，則不宜吃雞肉，否則會(huì)久治不愈。因?yàn)楦忻搬岽蠖嘤邪l(fā)熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這一癥狀。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉製品，如羊肉、狗肉等~