很高興回答你的問題，我去年的時候干了一年的燒烤，都是自己買羊肉回來之后自己腌制和自己切，后來因為環(huán)保查的嚴(yán)就沒有在干了，也算不上什么太專業(yè)的人士，下面我就把我平時怎么烤串的給你分享一下吧

1.要從選羊肉開始，首先你要買那種一年內(nèi)的小羊羔肉這種羊羔肉比較嫩而且比較好烤

2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，這兩種肉的區(qū)別主要是羊腿肉比較瘦，串的時候需要加入一些羊板油；羊排肉的話相對肥一點，但是烤出來非常香，我一般是用羊排肉比較多一點，看你個人口味而定

3.選好羊肉以后買回家就是準(zhǔn)備開始切了，把肉攤開尋找尋找肉塊與肉塊中間的縫隙處，把羊肉分割成塊，肉塊分好后，平鋪到案板上切成大拇指厚度的肉片

4.肉片切好以后，再切成大拇指厚度的肉條，將切好的肉條擺放在案板上，用菱形道法把肉條斜切成菱形塊，盡量的切成上下細(xì)、中間粗的效果。因為這種形狀閑著比較大，這樣咱們的羊肉就切好了

5.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發(fā)干發(fā)柴）放入少許料酒和姜片去腥和膻味，（這一步驟的操作主要就是能鎖住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的關(guān)鍵）

6.烤的時候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的時候要勤翻面，保證兩面都能均勻的烤制，肉串烤到表面金黃就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的時候不需要刷油，如果是羊腿肉的話需要刷一下油，這層油也是保證外焦里嫩的關(guān)鍵）

7.烤制金黃以后，先撒鹽然后兩面拍打一下，能夠均勻的吧鹽味拍開，然后是撒孜然粉或者是半顆粒孜然，看自己口味，最后如果喜歡吃辣椒，那就別控制了，撒上吧，這樣外焦里嫩的烤羊肉串就好了

寫的有點多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的經(jīng)驗，希望能幫助到你吧。下圖是我前幾天自己烤的串給你也分享一下吧